日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
地瓜的營養價值-地瓜的做法
地瓜的營養價值
地瓜含有許多人體所需的營養物質。
每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
具有抗癌作用。
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富，常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
有利於保護心臟。
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾玻鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
吃紅薯可以減肥。
紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。
有抗糖尿病的作用。
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
地瓜的做法
地瓜的幾種做法：
拔絲地瓜
材料：地瓜、白糖、油。
製作步驟：
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油，放入小半斤白糖。
3、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
4、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
5、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
地瓜餅
材料：地瓜（紅薯）、小麥粉、玉米面、適量水。
製作步驟：
1、蒸熟的地瓜去皮，碾成泥。
2、加等量的小麥粉和玉米面，加點溫水攪拌均勻。
3、把麵團直接分成均勻的6個面劑，把面劑擀成薄餅狀。
4、鍋內放少許油，鍋熱後轉小火，反正面烙制，待餅的顏色變成金黃即可出鍋。
地瓜粥
材料：地瓜1個、大米1小碗、糯米1/3小碗、清水適量。
製作步驟：
1、把大米和糯米混合沖洗乾淨後倒入砂鍋，加入約10倍的清水，大火煮開後轉最小火煮約半小時，其間不時用勺子攪拌一下以防粘底。
2、把地瓜洗淨去皮後切成塊泡在水裡防止氧化變黑，待大米煮到微熟時，放入地瓜攪拌均勻後蓋上蓋子，一起用小火煮約20分鐘即可。
地瓜薑湯
材料：地瓜300克、老薑20克、去核紅棗10顆、糯米小圓子50克、水適量、紅糖適量。
製作步驟：
1、將地瓜洗淨切塊，將姜切厚片備用。
2、鍋內放入地瓜塊、薑片、紅棗和水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
3、糯米粉加水活成團，搓成湯圓。
4、小湯圓煮熟後放入涼開水備用。
5、最後加入紅糖即可，吃的時候把小湯圓放入即可。