紅薯發芽了還能吃嗎?

紅薯發芽了還能吃嗎?

紅薯發芽了還能吃嗎?

紅薯發芽了還能吃嗎?

紅薯,又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作為主食。

紅薯的注意事項:

1、紅薯在胃中產酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。紅薯發芽了並不會產生對人體有害的物質,只要把芽摘了還是可以吃,但是已經失去了營養價值,而且水份和營養會流失,口感也不好。

2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)可使人中毒,不可食用。那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有蕃薯酮和蕃薯酮醇,使蕃薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀、嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。

3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。

適用人群:一般人都可食用。適用量每次1個(150克)。

紅薯的特別提示:紅薯含有“氣化酶”,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。

《紅薯》