紅薯是第一健康蔬菜 13種常見蔬菜的神奇功效盤點
13種常見蔬菜的神奇功效：
1、紅薯：紅薯在2011年世界衛生組織公佈的健康食品排行榜中為蔬菜榜第一。因為紅薯中化學物質含量降低，纖維含量大大提高。並含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育，增強免疫功能，提高中樞神經組織功能的作用。紅薯中富含的胡蘿蔔素可以增強視力，所含的類似雌激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老。紅薯所含的β-胡蘿蔔素有助於人體製造足夠的白細胞抗擊感冒病毒的侵入。紅薯所含的豐富的鉀，能讓人精力充沛，保持心臟健康、血壓正常，亦能對抗乳腺癌和前列腺癌，預防退化性疾病，提升記憶力等。還能止血、降糖、解毒、防治夜盲症等。加工紅薯時應避免長時間浸泡食用時最好蒸、煮、燉。
2、番茄：番茄(即番茄)的營養全面，有人認為，番茄在“最健康食品”、中居首位。人體所需的至少50種以上的營養物質，在番茄裡基本都有，而且含量適中，故有人稱番茄為營養源中的全能冠軍。番茄中所含的番茄紅素，在蔬菜、水果中最高，為每百克14毫克，含維生素C豐富，是最佳的維生素源。每百克成熟的番茄含鈉30毫克、鉀244毫克，是理想的低鈉高鉀食品。還含有維生素E、α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素、磷、鐵、鉻、膳食纖維等。常吃番茄可使多種癌症、冠心病的發病率降低。男性長期食用番茄，可降低35%的患前列腺癌的風險。
3、菠菜：菠菜富含B族維生素、胡蘿蔔素、纖維、礦物質和少量的鈣、鐵等，而且熱量低。能夠阻止腦血管的病變而保護大腦。菠菜還能保護視力，清理人體胃腸的熱毒，可防治便秘，使人容光煥發。菠菜的吃法很多，將菠菜洗淨，用開水焯燙，瀝干水分，配以調料做成涼拌菜吃。有專家認為，菠菜是第二位健康食品。如果把50克菠菜和20克芝麻一起炒食，每天吃一次，兩周之後就可以停止掉頭髮。
4、花椰菜：花椰菜富含胡蘿蔔素、維生素C，還含葉酸、纖維、鈣、維生素K等。對維持人體內酸鹼平衡起重要作用，並是人體膳食纖維重要來源之一。還有健腦作用。
5、捲心菜：捲心菜與花椰菜、菜花、西藍花、甘藍、白菜等都是十字花科蔬菜，捲心菜有很高的營養價值。每100克捲心菜中含維生素C41毫克、鉀200毫克，還含較多的維生素K、維生素B6，以及葉酸、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、鈣、維生素U等。多吃捲心菜有助於防治高血壓、防止血液凝固，增強骨質，能保護黏膜，對胃炎、胃潰瘍的預防和治療有較好的效果，能保護腎臟。捲心菜有抗氧化作用，對防止細胞老化，提高人體免疫力、預防動脈粥樣硬化等也有較好效果。捲心菜中含的一種硫化物的成分，能夠起到防止致癌物質在體內活動的作用。此外，捲心菜還具有美容之功效。捲心菜的葉子可以用來吸收皮膚衰老成分，能夠促進皮膚的血液循環。秋冬是吃捲心菜的最佳時節。
6、白菜：如圓白菜、大白菜等，它們含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、葉酸、維生素U、蘿蔔硫素、異硫氰酸丙酯衍生物，吲哚類化合物、纖維和鈣、鉬、鉻、硒等微量元素。它們具有很強的抗氧化作用、抗衰老功效、抗癌作用及有殺菌消炎、潤膚養顏等功效。常吃白菜可預防巨幼細胞貧血、胎兒畸形，能加速潰瘍癒合，預防胃潰瘍惡變，預防腸癌，咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可將新鮮白菜搾汁後飲下或塗抹患處。中醫認為白菜有化痰、止咳、退熱解毒功效，有補鈣作用，有利通便可治療咳嗽、咽喉腫痛等。臉上長青春痘的青年人可多吃白菜。將白菜根加冰糖煎服，可輔助治療百日咳，將白菜搗爛、搾汁，加溫內服，可輔助治療消化道潰瘍，將新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食，可解酒精中毒，將白菜煎濃湯，洗患處，有助治療凍瘡等等。
7、西藍花：西藍花和甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜，被譽為天然“胃菜”。患有胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，應多吃甘藍。將甘藍與蜂蜜混合，每天食用能促進潰瘍癒合。西藍花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素等，能增強皮膚的抗損傷能力，有助於保持皮膚彈性。甘藍也富含維生素C、維生素A、維生素K和葉黃素等，能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒、牙齦和視力等，能讓皮膚白皙，強壯骨骼，還有助於補腎，幫助肝臟排毒等。
8、生菜：生菜是蔬菜王后，極富營養價值。含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5和維生素B6。含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀和鈉等礦物質，還含有銅、鐵和鋅等微量元素。多吃有助消化、刺激膽汁的形成、涼血、為血液消毒、利尿，防止腸內堆積垃圾和使人年輕。生菜是消除緊張症的有效食品。將洗淨的生菜500克放在鍋裡加入1000毫升水，燒開後煮5分鐘，每天早晨喝2杯加少許糖的涼生菜湯，可以去火。每天早晨把乾淨的生菜葉幾片切成小塊，放在盤中加入半勺橄欖油做沙拉空腹食用，可潤滑消化道，有助於治療便秘。
9、萵筍：萵筍含熱量很低，是減肥的絕佳食品。由於萵筍富含纖維和礦物質，故它成為健康食品。萵筍的簡單吃法就是涼拌。
10、蘆筍：蘆筍含有豐富的纖維、礦物質、維生素E、維生素C、蘆丁、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸和天門冬素(一種氨基酸)等。新鮮蘆筍約94%的成分是水，其營養極為豐富。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌等有一定的防治作用，對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的預防效果。蘆筍可用治咳嗽、尿路疾病和潰瘍等。蘆筍對維持毛細血管形態、彈性和生理功能有較好作用。可以提高腎臟細胞的活性，有利尿作用。蘆筍中的鉻含量高，這種微量元素可以調解血液中脂肪與糖分的濃度，是糖尿病人的好食品。蘆筍中的成分還有促脂肪代謝的功效，故食用蘆筍對高膽固醇的人也有好處。蘆筍也是增強免疫力和燃燒脂肪的理想食品。
11、洋蔥：洋蔥中富含硒、維生素C、維生素B6、纖維、黃酮類化合物和槲皮素等強力抗氧化劑，其中的多酚和含硫化合物，能降低患癌風險，故有助於防止癌症。美國科學家從洋蔥頭中發現了前列腺素A，它具有擴張外周動脈和降低外周血管阻力的功效，從而起到降低血壓的作用。它還能增加尿量，促使鈉的排泄，能降低冠狀動脈的阻力，增加血流量，預防冠心病。洋蔥中的鉀含量極低，是補腎的良好食物。
12、土豆：土豆又叫馬鈴薯，它的營養非常全面，含有人體所需的多種維生素和礦物質。如所含的蛋白質和B族維生素，相當於蘋果的10倍，含的脂肪相當於蘋果的7倍，含的維生素C相當於蘋果的3倍。每百克土豆中含17克碳水化合物，是同等重量大米含量的1/4左右。土豆澱粉是一種抗性澱粉，有縮小脂肪細胞的作用。土豆還含有人體不能合成的8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸，每百克中分別含93毫克和32毫克。此外，還含有比例不等的纖維素、檸檬酸、鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B5，以及抗氧化的多酚類成分等等。美國農業研究部門曾斷言：“每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到人體所需的一切食物元素”。
13、黃花菜：它含有豐富的卵磷脂，是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。黃花菜中所含的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等，也是大腦代謝所需的營養物質。所以，黃花菜在很多國家和地區被稱為“健腦菜”。黃花菜的吃法可涼拌，也可與香菇豬肉一起燒湯。特別適合記憶力減退的老人和老年癡呆患者食用。