爛紅薯有毒不可食用教你挑紅薯的秘訣

紅薯具有多種保健功效與作用，是比較受市民歡迎的一種蔬菜。紅薯碳水化合物含量高，但不含脂肪。此外，其還富含膳食纖維、生物類黃酮、維生素A、維生素Bt、維生素C、胡蘿蔔素、鉀等營養物質。

如何挑選好的紅薯？

在購買紅薯時，一定要注意甄別。

1、優先挑選紡錘形狀的紅薯。

2、表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。

3、聞起來沒有霉味，發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。

5、發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

紅薯的存儲

1、不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發芽。

2、保持乾燥，不宜放在塑料袋中。

紅薯應該怎麼吃？

由於一次性不宜吃太多紅薯，所以紅薯的食用方法也是大有講究。

首先，生吃紅薯不好，因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞，很難在人體中消化。

其次，紅薯也不宜單吃。可以把紅薯和米面搭配食用，並控制一次的食用量；其次，吃紅薯時，搭配一些鹹菜、鹹湯作為中和；另外，可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯，然後再加工成各種熟食。

3款美味紅薯食譜

紅薯發糕

材料：紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打粉8克及適量溫水。

做法：將上述調拌均勻，發酵後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱時，在其表面適量塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。

紅薯燒餅

材料：紅薯面、糖、食有油、芝麻適量。

做法：將發酵好的紅薯麵團灑上少許油，做成餅狀，麵餅刷上糖水，蘸上芝麻後置烤爐或炒鍋內烤熟即可食用。

紅薯丁湯

材料：紅薯、植物油、鹽、味精、豬油、蔥花、香油。

做法：將紅薯洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油燒至八成熟，倒入丁塊爆炒後，加水煮熟。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上香油即可食用。

紅薯飲食宜忌

紅薯在胃中產生酸，所以胃及十二指腸潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用；爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；涼的紅薯易致胃脘不適，不宜食用；一次不要吃太多，以防發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象；紅薯的加工食品不宜過多食用，因其製作過程會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

吃太多胃脹怎麼辦？

一般情況下，正常人吃紅薯一天不要超過三兩，糖尿病患者應根據病情少吃。若吃過多紅薯導致胃脹，可服用一些復方消化酶膠囊、嗎丁林、莫沙比利等藥物，還可喝些麥芽水或焦三仙以健脾開胃、消食化積。