一般情況下，人們買回香蕉後，都會將其堆放在桌上或果盤裡。結果，不到一天的工夫，你就會發現香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了。這是由於香蕉內部發生了化學變化。
香蕉保鮮選購存放小妙招：如何延長香蕉的保存時間
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。平日裡，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而一且碰傷或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“醜陋”的黑斑。
當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，此處承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致裡面的氧化酵素流出來，發生氧化反應，產生黑斑。
買回來的香蕉最好懸掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉能夠“美貌”更久些。
另外，如果買回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質。
香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色；而溫度過低，易發生凍傷現象，注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。
香蕉這樣放是錯誤滴，由於受壓面過大，會導致與桌面接觸到的香蕉表面都轉黑，繼而腐爛，當香蕉整串量較多時，最好讓凸起面朝上，量較少時，如圖上只有幾隻，那就只好單面傾斜擺放了，並盡快吃完。
香蕉保存小妙招：巧存香蕉延長保鮮期
1、買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光，可以整串用清水沖洗幾遍；
2、用乾淨的抹布擦乾水份，表皮要無水份的乾燥狀態；
3、用幾張舊報紙，將香蕉包裹起來，放到室內通風陰涼處，注意接觸面盡量小
註：你也可以直接將整串香蕉懸掛起來，同樣能延長保存時間。
溫馨提示：
◎選購香蕉的要點：
應挑選表皮金黃、果皮外緣稜線較不明顯、形體肥厚圓鈍、尾端圓滑及果香濃郁者為佳。特別強調一點，平常擺放香蕉時，記得要把凸起的一面向上。
◎讓香蕉加快成熟的辦法：
只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之後，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。
◎美味香蕉“冰激淋”：
將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺非常鮮美！