儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以後你就會發現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於干核桃，所以說干核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。
吃核桃能減少患抑鬱症幾率-核桃的功效
核桃的功效
加州大學洛杉磯分校菲爾丁公共衛生學院的研究人員做了一項最新研究，將受試者分為兩組：一組正常飲食，另一組每天多吃75克核桃。試驗前後研究人員提取了所有參試人的精子樣本，並對精子濃度、活力、形狀和大小及染色體異常等情況進行了對比分析。結果發現，只有“核桃組”男子的精子質量明顯改善。新研究負責人溫表示，核桃中的歐米伽—3脂肪酸含量相當可觀，多項男性不育研究發現，歐米伽—3脂肪酸可提高精子質量。該脂肪酸和其他多不飽和脂肪酸在提高精子成熟度和精子膜功能方面發揮著舉足輕重的作用。
多吃核桃還有這些好處：
減少患乳腺癌的風險
西弗吉尼亞的馬歇爾大學醫學院的試驗顯示，實驗鼠每天食用2盎司約60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和腫瘤的幾率要校
減少患抑鬱症幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年癡呆症等的幾率。
減除壓力
去年發表在美國營雜誌上的一篇研究表明，核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
核桃怎麼吃才最好？
一般來說，每天服用核桃仁的重量應在20-40克左右，大約相當於4-5個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
此外，有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以後你就會發現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於干核桃，所以說干核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。