西北漢族名菜：金邊白菜的做法

大白菜的西北吃法

中醫認為，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的功效。大白菜中含有微量的鉬，可控制人體內亞硝酸銨的生成和吸收，起到防癌抗癌的作用。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。下面教你做兩道西北地區的漢族名菜。

甜辣白菜的做法

原料：白菜500克、干紅辣椒絲、姜絲、花椒粒各適量。

調料：鹽、味精、醋、白糖、香油各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切成小段；

2、取一個小盆，放入白菜，加入鹽拌勻，醃漬1小時，備用；

3、鍋內倒入醋，加白糖，用小火熬至汁濃，晾涼備用；

4、炒鍋放香油燒熱，倒入花椒粒炸香，製成花椒油，裝碗，晾涼備用；

5、原炒鍋加入香油燒熱，放入干紅辣椒絲，小火炸至干紅辣椒絲脆時撈出，辣椒油倒入碗中，晾涼備用；

6、取盆，放入白菜段，加干紅辣椒絲、姜絲、花椒油、辣椒油，拌勻即可佐餐食用。

功效：通利胃腸，解熱除煩。

金邊白菜的做法

原料：白菜500克、干紅辣椒75克、薑末適量。

調料：水澱粉、食用油、香油、醋、醬油、鹽、白糖各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切成長條；

2、干紅辣椒去籽，切絲；

3、食用油燒至七成熱，將辣椒炸焦，放入薑末、白菜；

4、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用水澱粉勾芡，淋上香油，翻炒後即可裝盤。

功效：養胃助食，適用於脾胃虛弱、食慾不振等症狀。