養生保健協會的有關專家認為，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜營養豐富，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。所以，中老年人和肥胖者，多吃白菜不至於囤積脂肪，但白菜本身並沒有減肥、瘦腿的功效。
正常情況下，人體的血液呈弱鹼性（約為PH7、4）。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高。民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點，醋本身更不可能有減肥、瘦腿的功效。
民間偏方“白菜+米醋”能夠開胃，米醋能夠幫助燒出美味菜餚，達到健康飲食的均衡。但是，民間偏方“白菜+米醋”能夠瘦腿是不可信的，因此也不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方。要注意菜餚中米醋添加的時機和份量，吃得不恰當，反而傷身。