白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10餘片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續長出“心葉”，這些葉子是向裡生長的，成捲心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。
炒白菜的做法步驟-白菜心要洗嗎？
炒白菜的做法步驟
1、炒鍋置於高火上，倒油。
2、白菜放鍋內，翻炒1分鐘。
3、放入大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、醬油。
4、再翻炒1-2分鐘，直至白菜變軟。
白菜心要洗嗎？
有人說，白菜心很乾淨，不用洗就可以吃，但網上說，白菜心裡也會有農藥殘留，必須認真清洗，到底哪種說法對？
專家解答：白菜心不用洗也可以吃
白菜心內幾乎沒有農藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個問題，首先需要弄清楚白菜是怎麼生長的。
白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10餘片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續長出“心葉”，這些葉子是向裡生長的，成捲心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。輪廓形成後白菜葉球是從內部逐漸充實的，菜農稱之為“灌心”。按照這樣的生長規律我們就可以知道，白菜心是最後長出的，也是最嫩的。同時，由於白菜葉片生長十分緊湊，白菜心裡的葉子是不會接觸到外部的農藥、灰塵等雜質的，害蟲也很難進入到菜心裡。所以白菜心是整個白菜裡最乾淨的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗一下後再吃。