蟹肉的功效與作用-如何烹飪蟹肉?

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

蟹肉的功效與作用-如何烹飪蟹肉?
蟹肉的功效與作用-如何烹飪蟹肉?

蟹肉的介紹

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。

蟹肉的營養價值

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用;

螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

蟹肉的功效與作用

蟹肉性寒,味鹹,有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

蟹肉適用人群

某些病人不宜食用:患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹。
體質過敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。

患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃。

蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。

蟹肉與什麼食物相剋

螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食。

吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

如何烹飪蟹肉?

蟹肉可以做餡炸等菜餚也可以打鹵,做餡;

蟹肉以塊大,整齊不碎,不吊皮殼,色黃白,口淡者為佳;

取蟹肉:先將蟹煮熟或蒸熟,然後把蟹腿掰下,剪去兩頭,用細筷子將腿肉推出;再打開蟹臍,挖出臍蓋上的黃,剝下蟹蓋,用竹籤拔開蟹胃取出蟹黃;最後用刀把蟹身切開,再用竹籤將蟹肉剔出。

蟹肉的做法

蟹肉扒翅

食譜所需原料:新鮮蟹肉100克、水發魚翅300克、蔥4條、姜4片、醬油(淡色)1湯匙、糖l/4茶匙、胡椒粉l/4茶匙、酒2湯匙、雞湯9杯、生粉4湯匙、雞油、豬油各適量。

做法步驟:

1.水發之魚翅盛在小鍋內,加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯,用小火煮30分鐘,至魚翅夠軟為止,撈出留用。

2.燒熱鍋,下豬油煎黃蔥條與薑片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒後加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉,待煮滾後撈出蔥姜,放下魚翅,改用小火燒煮5分鐘左右。

3.將生粉用水調溶,慢慢淋入鍋內勾芡,熄火後盛入大碟內,滴下雞油即可。

香辣蟹

食譜所需原料:肉蟹、蔥、姜、白酒、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、雞精、食用油。

做法步驟:

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮、胃、腸切成塊;

2將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;

3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

蟹肉奶油意大利面

食譜所需原料:意大利面150克,奶油50克,蟹肉適量,高湯200毫升,豆油30克,西蘭花適量,食鹽適量,蒜3瓣,奶油白80克,胡椒粉少量。

做法步驟:

1.燒開半鍋水,放入一小勺鹽煮開,西蘭花洗淨撕朵,入開水焯制1分鐘左右撈出備用。

2.同樣將蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出,蒜用壓蒜器壓成泥。

3.燒開半鍋水,加入1小勺鹽,入意面煮10-12分鐘至熟。

4.鍋入黃油,加熱融化,入蒜蓉炒香。

5.加入奶油白醬小火炒均,加入鮮奶油。

6.倒入高湯煮開,加鹽和胡椒粉調味。

7.加入西蘭花和蟹肉炒勻。

8.最後加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。

《螃蟹》