「我已經聞到了軟晶票子的氨香味！」
「三百萬，就這麼輕描淡寫的準備收進口袋裡了....」
很快秦晟就扛著一隻口袋跑了回來，將袋子遞給林愁，「呼...呼...愁哥，你看這個行不行，肉是今天新宰的...粉也是最好的...」
「辛苦了。」
夏雨端著一杯冰涼的鹽汽水放到秦晟面前，秦晟的臉一下子漲紅，「沒，沒，沒事，不累！」
山爺撇撇嘴，就這技術，還不如童子雞那兩下子，跟個傻小子似的還學人家泡妞？
袋子裡裝的是一整條豬後腿，露出的肉質顏色是非常新鮮的紅色，幾乎沒有白色脂肪的痕跡，用手按下去，立刻就彈起來。
豬皮很緊實，顏色粉白，顯得很有光澤，人們常說「體之病，顯於外」，鑒別豬肉的好壞也是如此，除非豬的種類特殊，否則像是斑點、色塊、還有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都絕對不被允許。
林愁讓秦晟找的粉，是紅薯粉，從基地市大規模的種植土豆和紅薯之後這種東西就比較常見了。
紅薯澱粉色澤鮮而白，說明雜質少較純淨，白度越高，品質越好，反之，雜質多，品質差。
林愁用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻，入手光滑細膩，並發出輕微的吱吱聲響，粉末有種在手指尖震動的感覺。
秦晟說的沒錯，材料都是上好的。
林愁將豬肉切掉豬皮和脂肪，剔除表面筋膜後切成一斤大小的的厚片，在案板上碼放整齊。
「我說老闆，人家可是說了，餡裡可是沒有肉的，用的是野菜，你犯規了啊。」
林愁笑了笑，「不是做餡，是做皮。」
「皮兒？」
「豬肉怎麼做皮...」
「不會吧！」
林愁四處掃視，視線落到廣場邊緣時停了下來，走到一顆高大的柏樹下，躍起十幾米高，輕輕折下兩根胳膊粗細的樹幹。
這株柏樹極其蒼老，折下樹幹呈緩螺紋狀延伸，樹皮嶙峋，最粗的地方有約半米長的筆直部分，接下來就變得扭曲盤繞，有如鬼爪。
用手一抹，樹皮簌簌落下，露出光滑的內表，卡嚓折斷，只留下直的一部分。
林愁看了看自己的雙手，依舊光滑如玉，沒有一點要受傷的痕跡。
「果然是擂牛一樣的皮膚...」
回到攤位用到將兩根柏木棒簡單修理和鹼水清洗，用手顛了顛，嗯，還很趁手。
兩手各握一根木棒，如擂鼓一樣捶打著案板上的豬肉。
柏木有一種天然的淡香，枝幹中的汁液極少，不用擔心其中的味道過多的影響肉質的鮮香。
「辟里啪啦...辟里啪啦...」
敲打節奏還很是清新明快，這表達著本帥陽光一般溫暖和煦的內心世界，就是這樣。
林愁的力度掌控的很好，高舉輕落，一觸即收，落在肉上會發出一聲「啪」的短促輕響。
用柏木棒本身的重量捶打豬肉，不到十分鐘，案板的上的豬肉漸漸糅合成一團，一些白色的筋絡和淡白色的血管顯露出來。
這就是林愁的獨到之處，如果換做其他人來打，非常容易就會把一些細小的血管和筋絡捶碎，無法剔除，混雜在肉泥中就會影響到口感和質地。
秦武勇看著林愁不停挑出肉泥中的雜物，「這就好了？」
林愁搖搖頭，「還早呢。」
用溫水化開丁點鹼面，倒在肉泥上，然後掄動木棒繼續捶打。
「放入鹼水可以增加黏性，可惜找不到糯米，不然可以摻入一些糯米糊進去，那樣效果更好，」手上動作不停，一邊說道，「至少還需要這樣捶打兩個小時才能達到預期的效果。」
秦武勇咋舌，「兩個小時？...然後呢？」
林愁說，「然後配上紅薯粉就能擀皮了。」
捶好的肉泥綿軟粘膩，呈現出非常誘人的粉紅色，用兩層保鮮膜封成一個糰子，放進秦晟找來的用大塊冰裝滿的桶中降溫。
十五分鐘後取出時，肉泥的溫度大概在5攝氏度左右，然後攤平在案板上。
表面均勻的撒上薄薄一層紅薯粉後用擀面杖在上面滾過，使之更薄，再撒一次紅薯粉，再擀，如此重複十次左右，用菜刀剷起已經佈滿案板的豬肉薄片，層層堆疊成方形。
撒紅薯粉，擀薄，重複了數十次這樣的步驟之後，原本淡紅的肉片顏色居然漸漸開始變得半透明起來，已經可以整張拿起而不至於斷裂。
「哦！！」
圍觀的眾人發出驚呼，「這怎麼可能？」
秦武勇也驚訝的看著那張面皮，顯示器上彈幕滾動的速度讓人目不暇接，
「我收回剛才質疑的話，這個林老闆，很厲害。」
「這才是有真本事的人啊，豬肉做面皮...」
就這樣還沒完，在林愁不間斷的擀制和撒下紅薯粉的過程中，面皮變得薄如蟬翼，兩米見方的巨大案板已經不夠面皮的舒展大小。
林愁只好在眾人萬分可惜的目光注視中將面皮切成四瓣。
「這就給切了...」
第一百九十四章 太平燕（中）