「所以，這幾隻都是黃油蟹唄？」
「怎麼可能！」
林愁翻看一下，估計真的像是秦武勇所說的，這些黃油蟹因為太胖太肥懶得動所以在一起扎堆兒。
這十幾隻螃蟹中，居然有五隻黃油蟹，其他的都是普通青蟹。
只不過由於秦武勇的大手大腳，有一隻黃油蟹的腿被折斷了一隻，不堪食用，非常可惜。
林愁道，
「算你走運，今兒，有口福了。」
其它種類的蟹，幾乎可以適用各種烹飪方法，但唯獨金貴的黃油蟹不行。
在大災變前，頭手黃油蟹一隻可以賣到兩三千的高價，稱都不帶稱的，你拿去炒拿去燉，真的捨得麼。
黃油蟹別說是斬開，就是蟹身有所殘缺，其中的黃油就會在頃刻間全部流完，沒了黃油的黃油蟹還能算是黃油蟹嗎？
必定是要完整沒有一丁點殘缺的黃油蟹上桌，那才是完美。
黃油蟹必須要浸入零度冰水中凍僵，只有這樣，它才不會在蒸制的時候亂動，斷手斷腳。
蒸鍋燒開，幾片大蔥鋪底，黃油蟹臍部塞上一片生薑，猛火快蒸，只需十五分鐘即可。
「哎哎哎！」秦武勇才反應過來，「林老闆你這怎麼做個菜還要揩油呢，明明有五隻蟹，你哪怕蒸三隻我也就不說啥了，你就蒸個兩隻還有一隻是破了的，過了啊過了！」
彈幕也義正言辭的開始了炮轟，
「就是就是，這麼多雙眼睛都盯著呢，剛剛把黃油蟹說的那麼珍貴，一眨眼工夫就沒了仨？」
「這小老闆兒我喜歡，唔，應該是這個道理。」
「你懂什麼，這叫手續費。」
林愁專心致志的在廚房中忙碌著，並沒有回應的意思。
剩餘的三隻黃油蟹，用一盆冰塊倒入十年陳釀的黃酒混合後以冰酒鎮之。
恆溫櫃中取出的老母雞湯湯色清澈泛著鮮嫩的微黃，下砂鍋開小火。
煮熟的豬皮浸入冰水刮去毛茬，再用炭火徹底熏烤一遍，保證沒有絲毫殘留，連皮下的油脂也要完全去除。
處理好的豬皮再切成極細小的茸狀，以感受不到顆粒感為佳。
下到雞湯鍋裡，加蔥姜水、一點黃酒和鹽調味，雞湯本身足夠鮮甜，並不需要額外加糖調味。
小火熬煮五十分鐘後，十分水只餘七。
用五層紗布將全部雜質濾除，倒入盆中用筷子反覆攪打，撇去浮沫。
恆溫櫃設置零下一度冷凍湯汁，待湯汁凝固成凍後取出捏成碎末。
豬精瘦肉斬成泥攪打上勁加入雞湯凍碎做餡，蒸好的黃油蟹剔出蟹肉油膏，兩份豬肉一份蟹肉，豬肉在下蟹肉在上，放入面皮捏出十八道褶皺，就成了一隻嬰兒拳頭大小的蟹黃湯包。
兩隻黃油蟹取出的蟹肉油膏不過包了四十二隻包子便已告罄，以嫩綠的淚竹小蒸籠每籠六隻上屜蒸制。
同時開火上另一灶蒸的，還有醉好的黃油蟹。
黃油蟹其實最配陳年花彫，林愁用的只是普通的十年陳黃酒，著實委屈了它們。
等林愁端著數個蒸籠進到飯廳，一抬頭，山爺、吳恪、司空早就老老實實的坐在桌前望眼欲穿了。
臥槽，這幾個貨咋一有好吃的就能適時出現？
「啪！」
司空公子從來都是場面人，吃飯的習慣不是先動筷子先洗手，而是拍一張卡在桌面上。
恩，多好的顧客啊。
「黃油蟹黃小籠湯包，陳年黃酒醉蟹，試試看。」
林愁現在只可惜他說出口的，不是「陳年花彫醉蟹」，這是一種非比尋常的遺憾。
司空取過一隻蒸籠，熱汽展開一朵完美的蘑菇雲，翠綠的竹枝上整整齊齊的擺放著五隻飽滿圓實的湯包，十八道褶皺猶如盛開的花朵。
湯包的皮薄若蟬翼，呈半透明色，內裡一汪金黃色的汁水清晰可見，淡淡的蟹黃鮮香透過柔韌面皮靜靜徜徉。
司空讚歎道，
「漂亮！」
筷子一提，小籠湯包與竹枝依依惜別，下方墜出弧度有人的兜底兒，面皮兒看似薄如紙，但卻質感十足，與筷尖緊緊相依。
如此奢侈的黃油蟹黃小籠湯包，不需以香醋灌肚，也不需任何蔥姜蒜絲輔佐。
況且，林愁也沒有在湯包肚中留出任何空隙，湯包個個「肚滿腸肥」被本身的湯汁所填滿。
司空捏著碟子的邊緣轉著圈兒看來看去，無從下口。
這湯包中的汁水充盈的驚人，感覺像是個飽脹的氣球，放在平底白碟中不但沒有一絲塌落，反而像是果凍一般顫巍巍的。
無論從哪個角度開口兒，湯汁肯定會在頃刻之間流淌出來，是為不美。
山爺捏了一隻包子在手裡，哈哈大笑，
「看你大山爺爺的！」