接下來兩條魚柳盛一碗湯，排排擺好送入恆溫櫃零度冷卻即可，待冷卻凝結後魚湯就會變成晶瑩剔透的凍魚。
另一鍋魚湯開鍋之後就顯得大為不同，濃油赤醬魚香四溢，滾滾沸騰的湯汁非常濃稠，翻滾出的水花凝而不碎，更像是勾過了芡汁一樣。
蛋白質的香味已經足夠誘人，但這鍋紅湯還需要更長的時間來將魚肉中的膠原蛋白和味道完全析出，一身精華完全溶於湯中，而魚骨魚肉到時就成了湯渣廢料，只能丟掉。
這鍋湯煮好後，一樣要裝碗冷藏，等待凝結成凍。
脆肉鯇的肉質已經不能用普通的魚肉來衡量，不適於蒸、煮等常用方法，它的肉質極為結實，又脆又韌，這才是要被突出的重點。
裹漿微炸，糖醋炒制，就是糖醋脆肉鯇片；
薄片快炒，與豆腐丁、胡蘿蔔丁等搭配，做成滑炒脆肉鯇；
刮茸與蝦茸蛋清攪拌，加姜茸炒熟，後再炒蛋黃，疊放擺放，也叫賽螃蟹。
種種做法不一而足，林愁總共用脆肉鯇做出了八道菜，份量十足，足夠這群大胃王吃到抱著肚子回家。
小魚小蝦再續一道鐵鍋醬燉魚貼餅子，簡直完美。
而林愁最重視的一道菜，則是豬肚雞脆肉鯇火鍋。
這全魚宴，林愁也是打著宣傳一下新菜品的主意，脆肉鯇才是主題。
如何讓這群重口的食客嘗到原汁原味的脆肉鯇還不失風格腔調自然成了林愁的首要目標，思來想去，這即下即食的火鍋就進入到林愁視線中。
豬肚煲雞又名鳳凰胎，是廣東客家地區酒席必然出現的「大拿」級別湯菜。
相傳是清朝乾隆年間，宜妃將誕皇子時，身體虛弱又有胃病，厭食甚至不食，身體日漸虛弱，這可難壞了乾隆帝。
那時候可不像現在，腹中育有龍種，誰敢隨隨便便給宜妃開藥？
就是打死那群太醫，也沒人敢在近十月的時候讓宜妃服藥。
於是太醫和御廚們商量，藥補不如食補，將御膳的湯色改良，以雞放入豬肚中加各種名貴藥材搭配燉成補湯，燉出的湯色濃白帶清，並有清新的藥材香氣。
宜妃用後胃口大開，常飲此湯調理，胃病不藥而癒，更是順利產子且產後肌膚紅潤依舊美艷動人，如此聖眷更勝從前。
豬肚雞祛病強體養生保健讓乾隆帝也大為驚歎，加之喜添一子，覺得這道菜無論選材還是做法外形都很吉利討彩，御口親言，這道菜就多了個鳳凰胎的名字，當然也有人說乾隆爺當時說的是鳳凰投胎，這就沒辦法考證了。
第五百七十九章 豬肚雞脆肉鯇火鍋
豬肚煲雞沒有規定的方子，加入的藥材要視個人喜好和調理身體的主要方向而定，可以放一些黨參、枸杞、紅棗、桂圓之類的簡單滋補補品，也可以有各種各樣的搭配。
在大災變前，很多人都願意請一個老中醫切脈後有針對性的開出專門的用材用量。
這道湯主要食材只有兩種，豬肚和三年以上的老母雞。
豬肚用麵粉加鹽搓洗乾淨，把上面的每一點油脂都撕掉，處理乾淨後將同樣處理好的老母雞整個塞進豬肚內，放入枸杞紅棗桂圓等等味道清淡的藥材以及蔥姜，再用肚條做線穿進經常被用來縫麻袋的大號彎針縫合豬肚。
豬肚煮熟會縮水，用肚條縫合後自然收緊，能夠使豬肚緊緊的包裹著雞。
依樣畫葫蘆弄了幾十隻豬肚雞，分別放進大砂鍋裡煲著，順便在每個砂鍋裡撒上十幾二十粒白胡椒。
豬肚雞最重要的味道就來源於白胡椒，算是一大特色，吃過一次後那種白胡椒與藥材結合的獨特香氣絕難忘懷。
大火燒開，小火煲兩個小時後取出，豬肚切長條老母雞斬塊再次回鍋，加鹽調味，繼續煲著。
這時菜就已經算是備齊，林愁和大胸姐人手一個托盤，準備上菜。
托盤上面依次碼放小碟，將水晶凍魚的碗倒扣在碟中，輕輕一抖，凍魚顫顫巍巍的落在碟子裡，如同一團果凍，半透明，晶瑩剔透，每塊凍魚上再撒上幾絲切的細細的魚香葉。
林愁托著托盤走出來時，蹭飯的狩獵者們已經自己料理好了桌椅，甚至有不少得到消息而來的人都是自帶著桌椅的，無論認識的還是互相不認識的，都笑呵呵的打著招呼。
「林老闆，我可跟您說啊，今兒大家就是來吃大戶的，魚不好吃大傢伙兒都要罵的，嘿嘿。」
「前面那位兄弟，不地道了啊，好菜吃著，三彩蛇酒和清泉山喝著，你還想咋地...哎？林老闆端的啥，是給咱一人上塊冰解暑麼？」
林愁走到第一桌放下一碗凍魚一看，好傢伙，溫重酒、星星姐、衛天行、阿列等人都在座，附近幾桌全是平常難得一見的五階大人物，後面幾桌白穹首沈峰等人也在招手打招呼。
「感謝各位捧場哈，那個...吃好喝好！」
溫重酒笑了，
「你小子，又有好吃的也不叫上我們，看不起我們還是怎麼的。」
林愁苦著臉，「這種...普普通通的魚，咱這不是怕您跌份兒嗎？再說，您這不也不請自來了嗎。」
溫重酒拿手指頭虛點著林愁，「好小子，在這等著我們呢？哎大傢伙兒可都聽見這小子說什麼了啊，今兒這全魚宴要是不讓大家滿意，你小子，神仙都救不了你！」
說的眾人都笑起來。
衛天行迫不及待的奪過一碗水晶凍魚，
「嘿，我就說肯定不是冰塊那麼簡單，嗯...一股清香，裡面那是塊白肉？看皮像是魚皮啊，這是魚凍？」
林愁點頭，「水晶凍魚，開胃小菜，諸位可以嘗嘗。」
給這幾桌上起了凍魚，林愁笑瞇瞇的站在那裡看著。
水晶凍魚名如其形，晶瑩剔透就像一塊冰，裡面的魚肉清晰可見，清淡至極冒出絲絲涼氣。
小勺毫不費力的就能破出一塊兒，又有輕微的脆響從勺尖傳來。
溫重酒把勺裡的凍魚湊到鼻端，淡淡的青草香中又有一絲絲魚肉的味道，很清淡，沒有一絲一毫的腥氣，加上凍魚裡面凝固的魚肉之後，兩者結合才能讓人知道這是魚肉凍。
放進嘴裡之後，牙齒輕觸，能夠感覺到凍兒在口腔中滿滿融化成馥郁的汁水，透著冰晶似的清涼。
閉上眼，就像是身處一望無際的遼闊草原，腳邊，潺潺溪水汩汩流淌，聲音叮咚清脆。