不過小野雞就很划算了，無論煲湯燉煮新手老手完全通用——雖然有點過去奢侈的嫌疑。
每隻野雞的脖子和肚子都被開了刀口，上面取內臟喉管，下取腸子等下水，用手提溜著用脖子上的口去舀鍋中的湯。
湯從脖頸處湧入雞的肚腹，待完全浸沒在湯中時再緩緩提起，湯再由雞腹部的開口流出，形成一個小小的循環。
這樣一來，雞身內外的雜質和血水就可以被瀝出來，而且能使內外熟度共同進退。
一鍋湯裡頭，林愁僅僅放了老薑和蔥頭並加了少許的酒，為的就是祛除腥味。
小野雞本身就已經足夠鮮甜，而林愁要做的僅僅是在烹飪的過程中盡量將這份不可多得的野味鮮甜留存下來，這就足以成就一道好菜。
這也是林愁選擇這種做法最重要的原因之一。
每隻小野雞最重不過一斤半，加之雞肉幼嫩特別容易成熟，浸過三次湯再泡一次冰水冷卻以保證雞皮爽脆，如此循環往復。
「嗯，差不多了。」
案板排開，切去雞屁股不用將浸好的小雞對半切開然後橫剁成寸段，雞皮向上在大盤中碼放整齊。
凌厲的刀工治癒系的擺盤，讓人賞心悅目。
雞肉的鮮美在盤子裡隨著熱氣一起湧進眾人鼻腔，
「靚啊~」
「為我以前錯過的所有野雞默默傷感中，不要打擾我。」
「你抓到過小野雞兒？」
「沒，這麼一說好像還真沒有，都是成年的。」
「那你說個別姬霸王啊？！」
「......」
黃大山躍躍欲試的伸手想趁機摸幾條雞肉嘗嘗，眾人的筷子辟里啪啦的敲在這貨的光頭上，怒目而視。
「呃...我就是...就是...娘希匹好膽，敢打你大山爺爺？？」
眾人鳥都不鳥他。
有句話怎麼說的來著，法不責眾對不，你山爺渾身是膽還能把咱們通通錘個遍不成。
林愁將一大捆剝好的蔥放在案板上，咄咄咄運刀如飛，很炫酷的切好了巨量細如毛髮的蔥絲。
「嘶~」
林愁吸了吸鼻子。
嗯，他被自己的刀工感動得一塌糊塗眼珠子通紅。
眾人：「(～￣▽￣)～ hiahiahia~」
林愁抹了抹差點奪眶而出的淚水，
「這...好蔥果然費眼睛...」
他把蔥絲鋪在雞肉上方，蔥白在下綠葉在上，特別美觀。
「誒誒誒，反了反了，應該是綠的在下邊兒白的在上邊，這才是正經的假山呢，林子你這審美觀也太倉促了。」
林愁斜了黃大山一眼，
「給你戴個綠帽子你樂意？」
黃大山一臉無辜+疑惑，
「臥槽我不就提個建議麼，你至於的麼...」
林愁呵呵道，
「自己都不願意，你憑啥讓人家蔥山樂意？」
黃大山竟特麼無言以對——這都是哪門子扭曲的道理啊喂！
教你社會主義核心價值觀的體育老師不會是學校門口賣麻辣燙的傢伙客串的吧？
林愁端起一碗黑乎乎的湯料就要往盤子裡澆，黃大山匆忙制止，
「球的麻袋！你要幹啥？」
林愁莫名其妙，
「做菜啊還能幹嘛？」
黃大山哀求道，
「臥槽求你，你可別破壞畫風了，這黑乎乎的是啥，是醬油麼，這淋上去不把雞肉的味兒全搶了麼！」
林愁奇怪的說，
「山爺你今天不對頭啊，怎麼忽然這麼少女心了...是不是雄性激素分泌的太少了嘿...」
黃大山噎的直翻白眼。
林愁將碗往他鼻子底下一擱，
「聞聞先！」