戴胄(？-633年)，字玄胤，相州安陽(今河南安陽)人，唐朝宰相。
戴胄早年在隋朝為官，曾效力於王世充，歸唐後為秦王府士曹參軍。唐太宗繼位後，戴胄被擢升為大理少卿。他生性忠直，數次犯言直諫，後改任尚書左丞。
629年(貞觀三年)，戴胄代理吏部尚書，主持選官，次年又以民部尚書之職參預朝政，成為宰相。633年(貞觀七年)，戴胄病逝，追贈尚書右僕射，謚號為忠。
初仕隋朝
戴胄生性堅貞，有才幹，熟知律法，通曉文案，隋末曾任門下錄事，深受納言蘇威、黃門侍郎裴矩的賞識。
618年(唐武德元年)，隋煬帝遇害。王世充在洛陽立越王楊侗為帝，是為皇泰主，戴胄被任命為給事郎。
619年(武德二年)，戴胄成為王世充的太尉府官屬。 三月，王世充意欲篡位，戴胄進諫道：「君臣猶如父子，理應休戚與共，有始有終。希望您效仿伊尹、周公，輔佐王室，使國家安定，則是天下之幸。」不久，王世充又求取九錫殊禮，戴胄再次進諫。王世充大怒，將他貶為鄭州長史，讓他與王行本一同鎮守虎牢關。 不久，王世充稱帝。
入唐為官
621年(武德四年)，秦王李世民東征王世充，攻取虎牢關，俘獲戴胄，任命他為秦王府士曹參軍。
626年(武德九年)，李世民發動玄武門之變，繼位稱帝，是為唐太宗。戴胄被拜為兵部郎中，封武昌縣男。
627年(貞觀元年)，大理少卿出缺。唐太宗道：「大理寺關乎人命，戴胄清廉正直，正是合適人選。」於是任命戴胄為大理少卿，後又改任尚書左丞。當時，尚書左僕射蕭瑀免官，右僕射封德彝病逝，唐太宗便命戴胄處理尚書省政務。他善於決斷，被人稱為開國以來最稱職的尚書左丞。
此前，朝廷每逢水旱災害，全靠正倉撥糧賑災，但正倉存糧有限，遠遠解決不了問題。628年(貞觀二年)，戴胄上表唐太宗，建議效仿隋朝，設立義倉，讓官員、百姓繳納糧食，以備饑荒。唐太宗採納了他的建議，又讓他和魏征一同擔任諫議大夫，檢點朝政得失。
擔任宰相
629年(貞觀三年)，戴胄升任民部尚書，兼任檢校太子左庶子。後來，杜如晦病逝，臨終前請求讓戴胄主掌吏部。唐太宗遂讓戴胄代理吏部尚書，仍舊擔任民部尚書、太子左庶子、諫議大夫。他雖有才幹，卻不通經史，任職吏部時，獎掖法吏，抑制文士，受到輿論的譏諷。
630年(貞觀四年)，戴胄被免去吏部尚書，以民部尚書之職參預朝政，成為宰相，並進爵武昌郡公。
631年(貞觀五年)，唐太宗打算重修洛陽宮。戴胄進諫道：「關中、河西都在增置軍隊，此前又在修復九成宮，丁壯被役使殆盡，現在還能剩下多少呢？如今戰亂平息不久，民間人口短缺，一人服役，全家廢於農事。一家盡力勞作，也難以維持生計。我擔心這會引起百姓的怨恨。」唐太宗大為讚許，對侍臣道：「戴胄與我並無骨肉之親，他能忠直體國，知無不言。我進封他的官爵，就是要酬報他的一片赤誠之心。」
633年(貞觀七年)，戴胄病逝。唐太宗罷朝三日，追贈他為尚書右僕射、道國公，賜謚號為忠，命虞世南為他撰寫碑文。唐太宗見他住宅簡陋，怕沒有地方進行祭祀，還特命官府為他設立廟宇。