高壓鍋怎麼用?高壓鍋燉湯有營養嗎?

食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的,無論高壓還是常壓,損失都可以忽略。

高壓鍋怎麼用?高壓鍋燉湯有營養嗎?
高壓鍋怎麼用?高壓鍋燉湯有營養嗎?

高壓鍋怎麼用

高壓鍋怎麼用——安全第一勿急躁

第一點:盛物勿超量是很重要的一點。鍋內壓力產生時,幾乎沒有安全緩衝空間。繼續加熱,壓力隨之增高,引起爆炸。按廠家說明書要求,鍋內食物不能超過總容積的2/3,但我認為最好不超過1/2最好。

第二點:每次加蓋之前,都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮,吹氣也不暢,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之後才能加蓋。加蓋後,較科學的方法是先不加限壓閥,待加熱排出鍋內冷空氣後,以中心孔均勻冒熱氣為標準,再及時加上限壓閥。

第三點:加限壓閥之前,同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對著大孔吹氣,分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞,可用細鐵絲捅通之後再用。特別高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內高壓產生的泡沫容易堵死中心孔和限壓閥疏氣孔。

第四點:煮物開始用大火,上氣後改用小火。使用高壓鍋時,不要偷懶。有的人喜歡一邊用高壓鍋煮食物,人卻很長時間遠離廚房,對使用中的高壓鍋狀態不瞭解,難免出事。

高壓鍋怎麼選

購買壓力鍋前要瞭解的事項:

壓力鍋要求必須設有三種安全裝置:限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

(1)限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時,限壓閥通過排氣孔排氣工作,避免壓力繼續升高,達到烹調的目的,限壓閥下方設有防堵罩,以防止食物堵塞限壓排氣孔。

(2)安全壓力保護裝置常為易熔片式,當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其它原因不工作時,易熔片在壓力不大於二倍工作壓力時熔穿排氣,避免壓力鍋損壞,從而保護了使用者的安全,現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構,壓力升高時頂開彈簧排氣,同樣起到卸壓的作用。

(3)開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個,一是當鍋蓋未完全扣合時,不讓壓力升高,因為此時鍋蓋扣合強度較低,如果加熱使壓力升高,有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時,保證不讓使用者疏忽開蓋。

挑選壓力鍋

(1)消費者應選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋。

(2)消費者應根據需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻;不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨,但導熱較慢,受熱集中,容易糊底,但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底,改善了性能。

(3)消費者應注意壓力鍋的外觀質量。一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙,鍋體邊緣有毛刺,建議消費者到大商場購買大廠家的產品。購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址,最好能查看壓力鍋是否有技術監督部門出據的檢驗報告。

高壓鍋煮粥的做法

1、先將大米淘淨,放入小碗中,加入適量水、香油、食鹽攪拌後,浸泡約30分鐘,並準備好配料,如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。

2、把米淘好,和配料一起放入鍋內加上水後,在蓋鍋蓋前,一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢,鍋蓋上的其它閥是否正常。

3、然後用中火或大火煮,到鍋內水開後,高壓鍋的限壓閥發出“嗤----”聲時,應該馬上把火關小,使高壓鍋的限壓閥發出斷續的“嗤---嗤---”聲為宜,並用上只小碗將高壓鍋的限壓閥蓋住,用此小火狀態繼續燒5到7分鐘。

4、5到7分鐘後,粥就做好了,此時即可關掉火,等待高壓鍋內的溫度冷卻後,就可以打開鍋蓋,準備喝粥啦。如果趕時間,還可以用一隻盆,裡面放上水,把鍋小心端著放入盆內的冷水中冷卻,並且可以用少量的水澆鍋蓋處使其冷卻,等高壓鍋在澆水時發出往鍋內吸氣的聲音時,即可停止澆水,拿掉限壓閥的閥帽,打開鍋蓋即可。

注意事項

1、煮粥的量不能太多,一般在鍋的容量的2/3為宜;

2、在蓋鍋蓋前,一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢,鍋蓋上的其它閥是否正常。

高壓鍋燉湯有營養嗎

高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:

1、溫度高,由於壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。

2、由於壓力高,烹調速度快,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處於高壓的時間並不長。

3、密閉,排氣之後,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面,存在著一定的優勢。

1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的,無論高壓還是常壓,損失都可以忽略。

2、維生素C相當怕熱,但無論哪種加熱方式,維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果,這些食物很少選擇高壓鍋來烹調,糧食豆類中壓根就沒有維生素C,所以無需顧慮。

3、五穀雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調B族維生素的食品,從100度升高到110度,固然增加了損失,但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會造成維生素損失的增加。同時,由於鍋體完全密閉,避免接觸過多氧氣,又減少了因氧化造成的損失,對於保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。

4、煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。

《數碼家電》