粵語︰蝦醬以香山所造為美，曰香山蝦，其出新甯大襟海上，下二川者，亦香而細，頭尾與 須皆紅，白身黑眼。初醃時，每百斤用鹽三斤，卦定缸口，候蝦身潰爛，乃加至四十斤鹽，於是味大佳，可以久食。解毒樹蠱。廣有毒樹蠱，其樹無花，結子如牛奶，食之立死，以蝦醬解之。宦游筆記︰遼東大凌河出蝦醬、蝦油、皆甘美。平海又出一種小蝦，名紅毛子，作蝦醬尤佳 。今浙江寧波及蘇，皆有蝦醬，味亦佳。
