朱成碧
聲調是成年女子的嬌媚，外形卻是十三四歲的雙髻少女，平胸，大眼，眼角有詭異的紅妝，眉間多點桃花妝。桃花跟朱字圓形燈籠一樣是朱成碧的標志，天香樓的二樓圓窗上和牛車的簾幕上都有桃花作為裝飾。真身是饕餮，自盤古開天辟地以來便存在於世間的兇獸，能吞下萬物，被她吞噬的妖獸會化作其身軀的一部分，以蒼白的獸形面孔的形式存在。五百年前（唐貞觀年間），饕餮遇到高僧蓮燈和尚，及其名為秋子麟的好友，曾在長安城結伴同遊。朱成碧從那時起跟隨蓮燈和尚學習廚藝。後秋子麟化出黑麒麟的原型，重新打開原本分割現世和靈界的通天引，引來眾多妖獸肆虐人間，蓮燈和尚在一處名為無夏的江南小城以肉身化塔，將黑麒麟連同通天引一起鎮壓於塔下。這便是蓮心塔的由來。自那之後，朱成碧在蓮心塔的對面修建瞭天香樓，並以天香樓掌櫃的身份存在，一面制作各種菜肴，一面將侵擾無夏和蓮心塔的妖獸吞噬殆盡。為瞭避免無夏城內的其餘人對她始終不變的相貌而產生懷疑，常在衣袖上使用一種能混淆人類記憶的芙蓉熏香。
個性嬌憨，任性，平時極其懶惰，一旦牽涉到吃，立刻變得認真又講究，在妖獸的各種吃法上有豐富的造詣。最喜歡親自操刀烹飪。最討厭別人跟她搶食。
饕餮將軍
是朱成碧的成年形態，在第六個故事《無腸公》當中出場。身材高挑，豐胸細腰，紅纓銀甲，非常英氣的女將軍。胸前的護甲上裝飾著饕餮紋。使雙手長刀，分別名為破嵐和冰牙，來源是饕餮的一對兒犬牙。
獸形饕餮
朱成碧被激怒後或者饑餓難耐時會呈現出的狀態。主要由形體並不固定的陰影組成，可有四到六條不成比例的長腿，頂著一張銅目巨口的臉，雙目如燃燒的黃金。能吞下屋舍、人、妖獸。但一次吞得太多會胃疼……
常青
俊俏的少年公子，笑容溫和，使人如沐春風，喜歡著青色調的衣服，衣著精致考究，多用柳枝作為裝飾。自稱是揚州“湯包常”傢傳人，因為欠瞭朱成碧三百兩銀子的債而不得不在天香樓充當賬房兼跑堂。天生潔癖，喜歡碎碎念，但基本隻針對朱成碧一個人，略有些完美主義，因為是賬房，對銀子頗為看重。有一隻被稱為”妙筆生花“的神筆，可以繪物成真，但所繪之物所維持的時間有限。如果需要長期維持形體，則必須由他定期的進行修補——櫻桃跟翠煙便是如此。
因為有神筆在身，兼在妖獸中受到廣泛的尊重，所以時常有人懷疑他並非人類，但事實上，常公子的外形跟真身一樣，都是個不折不扣的人類。常青跟朱成碧的第一次相遇並不浪漫：那時他正處於困窘潦倒之中，而朱成碧因為吞噬瞭太多的妖獸，正在因為繼承過來的痛苦記憶而頭痛，以獸形盤距在天香樓之上。或許是常青毫不畏懼，主動要求朱成碧吃掉他，這樣的勇氣引起瞭朱成碧的興趣，她以少女的形態為他炒瞭一份蛋炒飯，然後管他要瞭三百兩銀子。後來他才發現，朱成碧收藏瞭一幅繪有各種妖獸的《白澤精怪圖》，準備一樣一樣地吃過去。有瞭這幅圖之後，他用筆便能輕易召喚出圖上的各種妖獸。
第一個故事《鮫人膾》開始的時候，是紹興六年，常青當時十七歲，來到朱成碧身邊已經有兩年時間。
到第十個故事《長生肴》的時候，時間是紹興十二年，常青二十三歲。兩人的身高差開始是一個頭左右，後來增加到一個半頭。
整個第一部饕餮記裡，常青跟朱成碧一直處於”互相暗戀，但雙方都因為過於傲嬌而不肯承認“的關系當中。
翠煙跟櫻桃
朱成碧身邊的一對兒雙生婢女，鵝蛋臉，細腰，柳葉眉，分別喜歡穿翠綠色和桃紅色的褙子，均是由常青所畫。兩人相貌一模一樣，但性格上，翠煙要更加文靜穩重，細心體貼，也容易害羞，因此常常負責天香樓內部的事務。而櫻桃性子急，心直口快，辦事風風火火，平日主要負責采買之類對外的事務。
魯鷹
無夏城專門捕殺妖獸的官方機構——巡獵司的總教頭，高個子，面容冷酷，性格嚴謹，寡言少語，左側臉上有一道從眼角到嘴角的刀疤，因而顯得煞氣重重。隨身配有名為”追日弓“的神器，箭術出神入化，可以憑借心意流轉，從虛空中拽出火焰或者寒冰形態的箭矢。目前魯鷹出場的有第二個故事胡眼蜂，第五個故事芙蓉焰和第十個故事長生肴。
魯鷹是少數幾個堅信常青絕對不是人類的人之一，他甚至進一步懷疑，常青就是當年曾經以人類的外形跟他相交為好友，卻又背叛他，在他臉上砍下傷疤的白澤的新的化身。為此，他在第一次見到常青的時候便出箭試探，差點射瞎常青的左眼。這次遭遇成為常青跟他一見面便會吵架的源頭，而事後魯鷹毫無誠意的道歉又起到瞭火上澆油的效果。
徐疏影
魯鷹在巡獵司的同事，翰林院雙宣學士，外形是笑呵呵的山羊胡子大叔，有圓滾滾的肚子，實際是民間流行的話本《神州妖事錄》的作者疏星樓主。對妖獸有著豐富的知識，因此被巡獵司從臨安城請過來作為顧問。懷抱著孩童一般的天真，始終堅信認為人類能夠與妖獸做朋友。用現代的話來說，徐學士是名動保人士。
徐若虛
徐學士的兒子，在第二個故事《胡眼蜂》中初次登場。當時的年紀是十二三歲，外形是戴著翠紗帽的小書生，水嫩白凈，滿口之乎者也，喜歡引經據典，滿心希望能被當做大人看待。因為受到動保徐學士的影響，同樣堅信隻要真心相待，便能跟妖獸成為朋友。
第二個故事《胡眼蜂》中出場的妖獸。為玄蜂群為瞭刺殺徐疏影而從群體中脫離出來，化出的人類形體，繼承有蜂群絕大部分的意識和記憶，外形是藍眼睛的異域少年，面容輪廓分明，野性十足。單從外表看起來比徐若虛年長，面無表情，起初隻會說簡單的單詞和句子，隨著跟徐若虛相處時間的延長，逐漸學會人類的表情和語言，甚至在多年之後學會瞭面無表情地說笑話。武器是一根漆黑的毒針，背後有透明雙翅，可震動飛起。
曲焰
無夏城平樂坊內首屈一指的歌姬，有”冷若冰霜，艷若桃李“之稱，平日喜著鮮紅華麗的衣著，但卻素面對人。無論客人的身份多麼高貴，她都不加理睬，自稱既不會笑，也不會哭。善彈一手十二弦的鳳頭箜篌，曲風蕭瑟，氣勢磅礴。真實身份是一隻朱雀，是遭到巡獵司捕殺後僅剩的最後一隻，其蛋異常美味，但隻能吃一次，吃第二次的人就會自內而外地燒起來。
瑯琊王
宋高宗趙構的長子趙珩，美貌的王爺，桃花眼，如鴉長發，玉石般晶瑩的肌膚，執烏黑紙扇，自第三個故事《天地春》之中初次登場。顏值為整部饕餮記所有出場人物當中最高。其生母不明，有傳言說是一隻九尾妖狐迷惑瞭皇帝之後生下的他，但該傳言未經任何證實。性喜華服美姬，因他自己生得美，便認為萬物唯有美的才有留存的價值，又自恃皇族血統，身份高貴，常常將尋常百姓的性命不當回事。從小就有肺癆，隨年齡增長越發嚴重，經常咯血，但對生命又有很深的執念。
檀先生
瑯琊王所收留的來歷不明的傀儡師，外形是瘦高的青年，半邊臉上都覆蓋著一張檀木制成的面具，因而得名。顴骨較高，薄唇，外表儒雅，彬彬有禮。其實是個為達到目的不擇手段的傢夥。能用一根透明的傀儡絲驅動機關傀儡，也能將原本是血肉之軀的人類轉化為傀儡，為自己所用。
在第六個故事《無腸公》、第七個故事《雙生菇》、第八個故事《同心簽》和第十個故事《長生肴》中出場。
白澤
整個故事裡神秘的大boss。隻在第九個故事《千齏面》中出場露面。為傳說中仁慈的瑞獸，外形是雪白的長毛，如同獅子，身側和前額都生有鮮紅的眼睛。白澤精怪圖的繪制者。知曉天底下所有妖獸的名字和特點。可以自由地改變形體因而能夠化為任何人類。因為饕餮在五百年麒麟王和人類的戰爭中選擇瞭幫助人類，而將她斥為可恥的背叛者。