杭州菜的傳說

杭州菜的傳說

杭州是座有故事的城市，當地的名菜也蘊含著一個個美妙的傳說……

東坡肉

傳說「東坡肉」是蘇東坡在杭州做官時發明的，當地百姓品嚐後覺得肥而不膩、酥香味美。一時杭州大小菜館，家家爭相仿製。

這天，京城裡一位權貴來到杭州，在一家菜館吃飯。跑堂遞上菜單，權貴接過來一看，頭一道菜就是「東坡肉」。蘇東坡為人正直，以前得罪過這位權貴，於是他心生一計，把杭州所有菜館的菜單都收集起來，回京面見皇帝，啟奏道：「皇上，蘇東坡在杭州貪贓枉法，老百姓恨不得要吃他的肉呢。」皇帝問：「你有什麼證據？」權貴就把那一大摞菜單呈了上去。皇帝一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡革職，發配到海南去了。

蘇東坡被發配以後，杭州的老百姓就把「東坡肉」一代代傳了下來。

西湖醋魚

蘇東坡在杭州時，和佛印和尚十分交好。佛印雖是出家人，卻不避酒肉。這天，佛印做了西湖醋魚，正巧蘇東坡來訪，佛印忙把魚藏在一口大磬下。蘇東坡一進門，就聞到了西湖醋魚那特有的酸中帶甜的香味，又見到桌上反扣的磬，心中就有數了。蘇東坡有意和佛印開玩笑，就裝著一本正經的樣子說：「在下今日遇到一個難題，特來向長老請教。」

佛印問是什麼難題，蘇東坡說：「今日在一家門前看到一副春聯，上聯是『向陽門第春常在』，下聯卻被撕去了，不知是何句子，請長老賜教。」佛印不知是計，脫口而出：「居士才高八斗，今日怎麼這樣健忘，這是一副老對聯，下聯是『積善人家慶有餘』。」

蘇東坡聞言，不由哈哈大笑：「既然『磬（慶)有魚(余)』，那長老就積積善，拿出來一起大飽口福吧！」

油炸檜

油條本來叫做「油炸檜」，據說最早是杭州人做出來的。

南宋年間，秦檜夫婦害死岳元帥的消息傳開來，老百姓個個氣憤不平。做燒餅的王二聽說此事，就捏了兩個面人。他將面人背對背地粘在一起，丟進滾油鍋裡去炸，一邊炸一邊吆喝：「大家來看『油炸檜』嘍！大家來看『油炸檜』嘍！」

正巧秦檜坐著八抬大轎經過，看見油鍋裡炸得焦黃的面人，氣得走出轎來吼道：「好大的膽子！怎敢亂用本官名諱？」王二笑嘻嘻地說：「宰相大人，你是木旁的『檜』，我說的是火旁的『燴』哩！」

這時，圍觀的百姓都嚷起來：「對，這是音同字不同呀！」秦檜一時無話可說，只得喝道：「這炸得焦黃的東西，如何吃得！分明是聚眾生事，欺蒙官府！」

聽秦檜這麼一說，人群中馬上站出一個人，嚷道：「怎麼吃不得？」說著就把油鍋裡的面人撈起來，往嘴裡一塞，「咯吱咯吱」地嚼起來，還連聲說道：「好吃、好吃！我越吃牙根越癢，恨不得一口把他吞下去！」圍著的人都拍手叫好，秦檜怕眾怒難犯，只好灰溜溜地走啦。

這件事傳開後，人們紛紛趕來，都想嘗嘗「油炸檜」。原先，「油炸檜」是背對背的兩個面人，做起來很費事，後來就漸漸做成了現在的樣子。

龍井蝦仁

名菜「龍井蝦仁」與乾隆皇帝下江南有關。有一次，乾隆微服巡遊西湖，下起了小雨，乾隆便到一個茶農家中避雨。茶農熱情好客，為乾隆奉上了香醇的明前龍井茶。乾隆品嚐到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮就好了，可又不好意思開口向茶農索要，於是趁主人不注意，抓了一把茶葉，藏在袖內。

雨過天晴，乾隆辭別茶農，繼續遊覽西湖，直到黃昏才來到一家小酒館用膳。他點了幾個小菜，其中有一道是清炒蝦仁。點完菜後，乾隆想起衣袖內的茶葉，便取出給店小二，讓他泡一杯茶來。店小二看到袖內露出龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進廚房。正在炒蝦仁的廚師聽說皇帝到了，驚慌之中把店小二拿來的茶葉當做蔥花撒進菜裡，店小二又在慌亂中將「茶葉炒蝦仁」端給了乾隆。

飢腸轆轆的乾隆見此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，胃口大開，連聲稱讚：「好菜！」「龍井蝦仁」由此流傳了下來。