【釋義】
水稻的一個品種，莖稈較高較軟，葉子黃綠色，稻穗上的子粒較稀，米粒長而細，黏性小而脹性大，有別於粳稻，秈稻的米叫作秈米。主要分佈於華南及淮河以南地區。
【辨析】
「秈」字常被錯讀為shan，正確讀音同「仙」。
【起源與演變】
《說文解字》中解釋「稻」為「稌（tu）也」，從禾，從余，「禾」是泛指一切「穀物」，「余」是「剩下」的意思，「稻」本義指的是未去殼的果實，是穀物的泛稱。後來人們根據米粒的黏性做了初步區分，以黏者為稻，不黏者為粳，後又更為準確地分化出粳稻、秈稻、糯稻三種。
秈稻的果實稱為秈米，明李時珍《本草綱目·谷一·秈》中記載「秈米，氣味甘、溫、無毒」。
【例句】
我國南方地區大量種植秈稻。稻穀的貿易，呈現出「中秈東輸、中秈南下」的流通格局。