如何遠離食品致癌物

如何遠離食品致癌物

如何遠離食品致癌物

食物裡有丙烯酰胺很正常，正常烹調並不用擔心，但如果長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物，則有可能增加致癌風險。除了丙烯酰胺，還有雜環胺、苯並芘等，也是高溫烹調中經常產生的致癌物質。要想遠離這些致癌物，需要遵循以下烹調原則。

1、無論蔬菜、麵食還是魚肉，盡量要多採用蒸、煮、燉的方式烹調。

炒蔬菜的時候，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，然後倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸汽把菜燜熟，再開蓋翻炒，加鹽調味，即可出鍋，盡量不要長時間猛火煸炒，以致蔬菜變色焦黃。

2、一次炒菜不要用太多的油。

油多菜少幾乎相當於油炸或油煎，菜的水分會很快蒸發，產生丙烯酰胺的速度就會加快。菜千萬不要炒到發黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂過熱產生的多種有毒物質，它們會增加癌症的風險。

3、炒菜時油盡量不要冒油煙。

明顯冒油煙意味著油的溫度已經超過200℃，這是一個令食物中蛋白質產生致癌物的溫度。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利於廚房衛生，並且油煙中含有PM2.5，增加肺癌發生風險。

4、饅頭片、麵包片別烤太黃。

微波爐加熱澱粉類食物（如饅頭、花卷等）時，把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產生量少，對保存營養也是最理想的。蔬菜如果切塊較小，烹調時間要縮短，避免產生過多丙烯酰胺。