蠶豆的飲食禁忌及食用指南

蠶豆的飲食禁忌及食用指南

蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。

蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

一、禁忌人群

1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

二、食用安全

蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。

三、食用指南

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

四、存儲方式

選擇大小均勻、飽滿、潔淨、無缺損的蠶豆。新鮮的干蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫（5℃以下）、乾燥、避光的環境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。干或鮮蠶豆可以通過烹調直接食用，也可以與肉類、其他蔬菜一起烹調食用。

一般人都可食用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。另外，蠶豆不可多食，以防脹肚傷脾。