蠶豆怎麼做最好吃？蠶豆羹的做法

吃蠶豆的好處

多吃蠶豆有增強記憶力並健腦的功效，這是因為蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼。小孩子常吃蠶豆能促進身體骨骼的生長發育，這是由於蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。另外，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾玻如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。另外呢，研究表明，蠶豆對預防腸癌有作用。因此，現代人認為蠶豆也是抗癌食品之一。

吃蠶豆需要注意什麼？

蠶豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽鹼等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆怎麼做最好吃？

1、炒什錦蠶豆

材料：蠶豆，胡蘿蔔，荸薺，黃瓜，土豆，水發木耳，豆腐乾，香蔥，生薑，澱粉，食用油，高湯（適量），料酒，精鹽，白糖，味精。

做法：將蠶豆洗淨；胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水沖一下；蔥、姜切末；鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水澱粉勾芡即可。

這道菜色澤鮮艷，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。

2、蠶豆羹

主料：蠶豆，菠菜，櫻桃。

調料：豬油（板油），冰糖，玉米澱粉。

做法：將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓製成泥；豬板油切塊，熬成化油；冰糖用開水化開待用；菠菜壓搾出菠菜汁待用；白糖加水泡製出水備用；炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱；下豆泥微火翻炒；待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

3、酸菜蠶豆粉絲湯

材料：四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉

做法：將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蠶豆炒變色；

加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

4、麻辣蠶豆

材料：蠶豆，香蔥，生薑，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精

做法：將嫩蠶豆洗淨瀝干；蔥、姜切成末；鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。

這道菜鹹甜適口，鮮麻味美。製作時注意，用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。