雞蛋的營養價值很高，尤其是裡面的蛋黃更是對我們身體起到重要的作用。而且對於雞蛋的吃法也是比較多，有的人喜歡做成雞蛋糕來吃，有的人喜歡吃煮雞蛋，還有人喜歡將雞蛋醃製成鹹雞蛋來食。更有些喜歡將雞蛋用醋泡著吃，醋泡雞蛋的功效是什麼？
雞蛋是一種記蛋白質的食物，它的蛋白質僅次於母乳的蛋白質，特別是裡面的蛋黃，含有著豐富的維生素，蛋黃素以及礦物質元素，它對神經系統有著特殊的功能，所以吃蛋黃能起到健腦的作用。而且雞蛋的吃法比較多，下面我們來看看醋泡雞蛋的功效。
功效：滋潤、養陰、軟化血管、降低高血壓和防治動脈硬化。
保健作用及原理：
醋蛋液提供的營養物質，具有滋潤、養陰的保健功效。有助於機體內的細胞再生、分離，軟化血管，增進血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效應。它的重要作用是扶正固本，增強體質，有利於抗病，因而起到保健與治病作用。可以認為醋蛋液是減緩衰老，延年益壽的保健飲料。在醫療作用上具有：供營養、助消化、促吸收、清熱解毒、活血化淤、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌等。
醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脫效果，同時加入蛋清，對醋的刺激性起到緩解和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強的刺激。根據服用後的信息反饋，可以預防癌變，防治高血脂症，降低高血壓，防治動脈硬化和動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝臟疾病、膽結石等內、外科疾病70多種。甚至對於一些頑疾，也產生較好的效果。
《本草綱目》中記載：「醋有數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效」。由此可見，醋蛋液要想有效果，還必需要用陳釀2年的米醋。
醋泡雞蛋的功效現在我們都瞭解了，醋泡雞蛋也許大家吃過，醋泡雞蛋的做法不同當然口味也不同，但是無論是哪種做法，都會給我們帶來很大的功效。但是要注意的就是對醋有過敏反應的人最好不要吃，或者是胃酸多，或是有胃潰瘍的患者也不要吃。