鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
如何讓鹹鴨蛋出油多？怎樣快速醃製流油的鹹鴨蛋
鹹鴨蛋做法
材料：鴨蛋，白酒（高度），食用鹽。
做法：
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好。
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用。