鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適於做蛋白霜。
鴨蛋的營養價值-鴨蛋的食療作用
鴨蛋的營養價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
鴨蛋的食療作用
鴨蛋味甘、鹹,性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。
與鴨蛋相剋的食物
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋適用人群
1、適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,洩痢之人食用。
2、凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。