綠豆芽有哪些做法?綠豆芽的做法
綠豆芽的做法
綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
綠豆芽的烹飪禁忌
1、烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
2、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
素炒綠豆芽的做法
主料:綠豆芽(250克)。
調料:鹽(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)。
做法:
1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒,將綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3.5厘米長,洗淨,備用。
2、鍋內注入清水,水沸後,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控淨水分。
3、取一大盤,將豆芽倒入盤中,加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
豬肉綠豆芽的做法
主料:綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)。
調料:料酒(10克)鹽(5克)味精(2克)大蔥(10克)姜(10克)花生油(60克)澱粉(豌豆)(15克)。
做法:
1、將綠豆芽洗淨,瀝去水、將猾洗淨,切成4厘米長的細絲,用料酒5克精鹽3克,濕澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿,下入四成熱油中滑透,倒入漏勺濾油。
2、鍋內加油30克燒熱,放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋,放入綠豆芽用旺火翻炒,加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻,出鍋裝盤即成。
蝦米綠豆芽的做法
主料:綠豆芽(400克)。
輔料:蝦米(25克)香菜(10克)。
調料:色拉油(30克)鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克)姜(5克)胡麻油(8克)。
做法:
1、將綠豆芽洗淨,入沸水鍋內焯水,斷生後撈出,用涼水過涼,瀝干水分,裝入盤中,
2、蔥切段,姜切絲,
3、將香菜梗洗淨,切成6厘米長的段,
4、炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下姜絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。