如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
長山藥怎麼挑選？購買時先看外觀
長山藥怎麼挑選？
購買的時候先看外觀。
稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬些。
接著可以用手握。
握住山藥把手鬆開後，新鮮的山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小的水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量不但會受到損失，營養價值會有所減少，而且口感不佳。用手握山藥的時間可以視當時的天氣而定，暖和可以稍短些，反之握住的時間則可長一些。
買的時候可以掰開一點外皮。
肉質呈白色，汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅，而且有硬心，汁液像水狀。首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。