如何泡發乾香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,發木耳加鹽

干香菇、干木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點,受到了現代人的青睞。但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?不妨聽聽美食專家的建議吧。

如何泡發乾香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,發木耳加鹽
如何泡發乾香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,發木耳加鹽

泡發乾香菇加入少許白糖,防止鮮味流失

香菇會散發出一種特別的味道,主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥甘酸兩種成分,尤其是鳥甘酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發乾香菇的時候,先用冷水將其表面沖洗乾淨,菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥甘酸充分分解,散發出鮮味來。在此過程中,最好加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調出來的香菇味道更鮮美。

泡發乾木耳最重要的是要用冷水

溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,不少營養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會變質。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。

香菇的營養價值

香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。

木耳的功效與作用

木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷。不但為中國菜餚大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等,具有很多藥用功效。主要分佈於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的為主。

木耳的功效主治

主治益氣不饑,輕身強志;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好,柘樹上的其次。其餘樹上生的木耳,吃後使人動風氣,發舊疾,肋下急,損經絡背膊,煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的木耳,有大毒,如誤食會使人狂笑不止。採來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒,食用害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜籐汁解。

《黑木耳》