各種加工方法對α-胡蘿蔔素的影響並不大，因為α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，只要連湯喝掉，並不會損失掉α-胡蘿蔔素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿蔔素，而且更有利於各種胡蘿蔔素的吸收。
胡蘿蔔的營養價值-胡蘿蔔適合做包子包餃子
胡蘿蔔的營養價值
健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔適合做什麼？
胡蘿蔔的維生素C含量很平常，鉀、鎂、鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纖維含量也排不上前列，但它α-胡蘿蔔素的含量十分豐富，其他食物望塵莫及。
我們做過比較，你可以看到各種食物形態下α-胡蘿蔔素的含量：生胡蘿蔔，3、48mg/100g；煮胡蘿蔔（不加鹽），3、77mg/100g；脫水胡蘿蔔，14、25mg/100g；胡蘿蔔汁（滅菌罐裝），4、34mg/100g。
可以看到，各種加工方法對α-胡蘿蔔素的影響並不大，因為α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，只要連湯喝掉，並不會損失掉α-胡蘿蔔素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿蔔素，而且更有利於各種胡蘿蔔素的吸收。
可是，如果從維生素C的角度，生吃可以保證它不被高溫破壞，可是，維生素C並不是胡蘿蔔的營養長項。為了維生素C而忽略了α-胡蘿蔔素，這不是捨本逐末了嗎？其實，只要製作得法，胡蘿蔔無論燉、煮、炒、蒸都既營養又美味。唯一要注意的是，每天平均不超過200克，因為貪吃太多有可能使皮膚染黃，一旦染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。
胡蘿蔔的最佳吃法
胡蘿蔔的最佳吃法是做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：1、胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。2、胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。3、由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。