燉雞湯的時候過早放鹽，雞肉裡的水分容易向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。對於一些比較難熟透的如白蘿蔔、土豆等，過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
燉蘿蔔不能太早放鹽-煲湯什麼時候放鹽好？
烹飪什麼時候放鹽好？
不管冬季比較受環境的蘿蔔羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養湯，都能夠讓你味蕾大動。但是你又是否清楚，烹調的時候應該怎樣放鹽呢？
燉蘿蔔放鹽早了蘿蔔不容易熟
鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺，但是如果加入鹽後的湯再熬上個把小時，湯味就會有一股太鹹的感覺。因為本身湯料中就會含有一些鹽分，隨著熬製的時間越長就散發越多，如果過早放了鹽，就容易出現最後喝的時候太鹹的口感。
燉雞湯的時候過早放鹽，雞肉裡的水分容易向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。對於一些比較難熟透的如白蘿蔔、土豆等，過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
同樣的情況，炒菜也是不適合過早放鹽。過早放鹽會容易讓蔬菜的水分流失，到吃的時候就會口感比較乾硬，缺乏水汪汪的感覺。
快弄好的時候才放鹽
無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話，鮮美的口感最能夠保持住，並且因為食材中的味道都熬出來了，就不容易出現放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過多。
蘿蔔羊肉煲的做法：
原料：
白蘿蔔、羊肉。
做法：
簡單極了，不用油壺不用鏟。
1、羊肉洗淨切塊，汆水去除血水，然後沖淨；蘿蔔去皮切塊；
2、羊肉和熱水一起下鍋，放入大料、花椒和料酒，水開後小火煲約1小時至肉爛；再放入適量鹽和白蘿蔔（也可放幾粒枸杞子），煮至蘿蔔熟即可。