四種蘿蔔各有什麼營養？紅白蘿蔔混吃是禁忌

四種蘿蔔各有什麼營養？紅白蘿蔔混吃是禁忌

中國是蘿蔔的故鄉，栽培使用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。人們常說“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康”，蘿蔔的品種也有很多，我們常見的主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔。可是消費者卻犯迷糊了，既然都是蘿蔔，到底哪種更好呢？

四種蘿蔔各有營養強項

紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，含有大量胡蘿蔔素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿蔔中含有的胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。紅蘿蔔生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收。胡蘿蔔洗淨削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養倍增。

白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿蔔生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。

青蘿蔔澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口乾舌渴等功效。每100克水蘿蔔中含有8克蛋白質，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿蔔一般生吃，甜辣相間，爽脆宜人。

其實，四種蘿蔔營養都不俗，各有各的“強項”。中醫角度講，白蘿蔔可以補氣和順氣；紅蘿蔔可以補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿蔔可以清熱舒肝，而水蘿蔔的利尿功能特別好。大家可以根據自己的體質，選擇最合適的一種。

四款蘿蔔食譜

法式胡蘿蔔湯

首先準備胡蘿蔔50克，芹菜50克，土豆（黃皮）50克，紫蘇葉10克。鹽、胡椒粉、味精、大蔥、檸檬、奶油適量。將胡蘿蔔、土豆去皮洗淨切成丁加油烹炒後備用；芹菜擇洗乾淨切段；紫蘇葉切碎末；鍋內添水燒開，放入蔬菜焯熟，撈出控水；將蔬菜用攪拌器攪碎，放回原湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、檸檬汁，撒上紫蘇末，加適量酸奶油攪勻即可。

冰糖蘿蔔飲

把白蘿蔔洗淨，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部1/3處放在一邊，用小刀把下部中心掏空，在挖空處放入冰糖。再把切去的1/3白蘿蔔蓋好，周邊用牙籤固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，裡面的冰糖已化為濃汁。將汁水潷出，再加少許蜂蜜，即可做成冰糖蘿蔔飲。

海蜇絲拌青蘿蔔絲

準備海蜇皮500克，青蘿蔔200克，鹽、大蔥、花椒、香油、味精少許。先把青蘿蔔去皮與海蜇皮分別洗淨，切成細絲；海蜇皮用涼開水浸泡，青蘿蔔用精鹽拌勻醃片刻，擠干水分一起放入盆內，加入精鹽和味精拌勻；蔥切成蔥花；鍋置火上，放入香油燒至七成熱；放入花椒炸出香味後撈去花椒；離火放入蔥花略炸；倒入裝海蜇絲和青蘿蔔絲的盆內，拌勻裝盤即成。

水蘿蔔豬肝粉絲湯

先準備水蘿蔔、熟豬肝、粉絲適量，然後把帶皮水蘿蔔切片，豬肝切片備用，鍋中熱油，蔥姜爆香後，放入豬肝，加料酒，大火翻炒幾下，加入水蘿蔔片，繼續翻炒半分鐘。倒入一半骨頭湯，一半水，沒過所有食材。大火燒沸後，轉中火燒三分鐘左右，加入粉絲，繼續燒三分鐘左右，加適量老醋、雞精、香油、香菜，略加攪拌即可出鍋。

紅白蘿蔔混吃是禁忌

紅白蘿蔔不可一起食用。將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法，會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。

此外，白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素 A。維生素A和β-胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。但胡蘿蔔在生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。

胡蘿蔔最科學的兩種食用方法：

第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；

第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。