鰱魚怎麼做好吃?鰱魚的做法

鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了,那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢?接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法。

鰱魚怎麼做好吃?鰱魚的做法
鰱魚怎麼做好吃?鰱魚的做法

鰱魚怎麼做好吃

鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了,那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢?接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法:

食譜所需食材:鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、姜適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量

做法步驟:

1、魚清洗淨,除去魚鱗和內臟。

2、用刀在魚正反兩面劃幾刀,用鹽、料酒、醬油塗抹,醃十分鐘。

3、蔥姜切好備用。

4、鍋中倒入適量油,燒熱。

5、用手抓住魚尾,從頭開始慢慢放入油中炸制。

6、等到一面定型後翻到另一面。

7、兩面呈現金黃色即可。

8、倒入適量醬油。

9、加入醋和料酒。

10、往鍋中注入適量水,大概沒過魚的位置。

11、加入適量白糖和鹽調勻。

12、放入切好的蔥和姜。

13、蓋上鍋蓋,燉30分鐘左右湯汁收干即可。

14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。

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可以在炸的時候裹些澱粉,味道也很好。

魚要事先醃一會,會很好入味。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是揚州的招牌菜。

食譜所需主料:花鰱魚頭1只2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水髮香菇適量

食譜所需輔料:熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結25克、生粉適量、姜25克

做法步驟:

1、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗淨,用刀在下腰進刀劈成兩半,再用清水洗淨污血,將魚尾用油煎至兩面發黃,和鰱魚頭一齊放入鍋內。

2、清水淹沒魚頭,放入蔥結、薑片、料酒,用旺火燒開,移小火上煮10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上;魚身和尾繼續熬魚湯至濃。

3、將菜心洗淨,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心汆熟,將鍋內的油倒出,加水髮香菇、筍片,熟火腿片、魚湯、鹽、味精,燒幾分鐘後,撈出放在湯盤中墊底。

4、炒鍋上旺火,加豬油燒熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加料酒、魚湯,燒開後加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃滷汁,調好口味,放醋和少量胡椒粉,用濕澱粉勾薄芡,出鍋倒在菜心上,澆熟豬油即成。

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此菜選用花鰱魚,頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可將魚頭放平盤上,動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟,鏟來剷去魚頭就散開,形狀不好看了。可在燒時前後左右搖晃下鍋就行。

紅燒鰱魚

菜譜口味:酸甜味。

食譜功效:調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良。

食譜工藝:紅燒。

食譜所需主料:鰱魚750克。

食譜所需輔料:木耳(水發)50克。

食譜所需調料:白砂糖8克、醋8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各適量

製作方法

1、將魚收拾乾淨,用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨);

2、將蔥、姜、蒜切片;

3、木耳洗淨;

4、將鍋中放油燒熱,把魚下鍋,炸至兩面淺黃色時撈出,鍋中余油倒出,留下許,把蔥姜蒜放入稍炒,烹入料酒、醬油、添湯,以淹過魚為宜,隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;

5、用小火慢燒,待魚燒透,撈出放碟中,鍋中勾入水澱粉,澆在魚上即成。

品嚐這道菜需注意:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

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醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉,在鍋中下油5-7兩,燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋,炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋,也可加一個西紅柿(切丁),味精、鹽適量,待味道出來後,加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。 

《鰱魚》