生活中，有好多人已經非常熟悉芹菜有幫助降血壓的作用。那是因為芹菜裡含有大量人體容易吸收利用的鉀。於是只要家裡有人患高血壓，醫生和家人都會讓他們常吃點芹菜。但是，他們可能會沒吃幾口就吃不下去了，那是因為芹菜的含水量很大，容易很快有飽腹感。但如果烤著吃的話，就可以相對多吃一點，而且換個做法吃，也不會覺得那麼厭煩。
中國保健協會營養安全研究所孫樹俠教授說，國外相關研究顯示，烤芹菜時散發出的濃濃香氣，就是芹菜中最重要的療效成分－－二氮苯，二氮苯的最大作用是預防血栓形成，因而對血栓造成的心肌梗塞和腦梗塞有預防作用。而且，芹菜在經過「烤」的過程後，更能夠提高它的藥效。此外，二氮苯還能迅速分解脂肪以及蛋白質，所以，吃烤芹菜還有助於減肥和促進代謝。
糖尿病患者每天吃點烤芹菜，其中豐富的膳食纖維能夠使糖分的吸收轉慢，防止食後血糖值迅速上升。
至於吃的份量，每天約60克即可。吃的時間也沒有硬性規定，如果能在空著肚子的時候吃，那是最好不過了。依照中醫的說法，早晨吃還有助於氣血的流通。
烤芹菜的做法：
選用一大根新鮮的芹菜(三口人家庭的量)，洗乾淨後，擦乾表面的水分，再切成4~5厘米的小段，比較粗的部分，可切薄一些。之後，放進烤箱或者微波爐中，用弱火檔烤制，當芹菜烤成淡褐色的就成了。