如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。
如何選購西紅柿？什麼顏色的番茄最好
紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。
橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。
粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。
淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。
番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱。
不過，番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當控制吃生番茄的量了，最好採用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要注意，非常飢餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓啊!這時，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰飢餓的胃腸。
這裡給想瘦身的人推薦一款“美味番茄蛋湯”：
鍋中放一大碗冷水，加入一個切好的番茄片，加半勺香油，燒開。然後放一點鹽，煮1分鐘，加入雞蛋液，同時快速攪動，最後撒一點蔥花或香菜，或者加點雞精，就好了!這樣做，番茄的風味充分融入湯中，喝起來很有滿足感。同時，番茄紅素和胡蘿蔔素能吸收，也不會刺激腸胃。最好的一點是，這樣的湯能令人長時間不覺得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡，和1個蘋果加1個橘子相當，營養價值卻要高得多。