這是林老闆某次收穫藍鮑魚時留下來的，用鮑魚燉花膠他沒有覺得很成功，但是燉的這一甕蹄筋反倒異常美味。
「二十斤干鮑，五斤蹄筋，才燉出這麼八升左右的湯，這種湯不能直接加入到剛剛那鍋湯裡，會褪味，要最後加進去才行。」
「現在？」
「不，我是說最後，用高湯燉好了蠍獅尾巴之後才可以把鮑汁加進去。」
「...」
蠍獅尾巴的最段有著肥厚的皮脂和飽滿的肉質，一看就屬於那種燉出來之後膠質滿滿的品種，被林愁切成半個巴掌厚的一段段，按次擺放在一口大大的平底鍋裡，澆上高湯，咕嘟咕嘟。
高湯緩緩沸騰，氣泡推動著蠍獅尾，晶瑩的肉質染上了紅酒酒液一般的酡紅，輕輕顫動著，時刻對一個廚子展示著最妖嬈動人的挑逗身姿——在鍋裡。
蠍獅尾的肉就像是在高湯中呼吸一般，有一圈一圈細小圓形波瀾不住的向外擴散，待收回時，高湯便將肉質浸染上更深層次的色澤。
蠍獅尾的毒素已然去除，但那種特殊的甜香還在，高湯中些許蜂蜜的甜蜜便與之混合，成倍放大，聞上去異常絲滑甜膩。
山爺皺眉，
「好甜啊，你蜂蜜是不是放多了？」
林愁：ψ(*『??)ψ
真想把這個貨擺盤子裡澆上鹹辣汁然後直接動刀叉啊。
「其實這就是一種化學反應吧，因為蠍獅尾本身也具有一定甜味，不過這種味道會隨著烹煮慢慢減少，當然不是消失，而是隱藏起來，眾所周知，一定量的糖可以使食物變得更加鮮甜，嗯，增鮮提味。」
噸噸噸~
鍋子裡不停的發出這種粘稠又可愛的聲音，讓人感覺像是蠍獅尾在噸噸噸高湯一樣。
也許是經過的處理工序格外多，也許是蠍獅尾本身就非常容易成熟，很快就有肉質的香氣飄散出來，林愁在此時才在鍋中加入鮑汁，調成微小火慢吞吞的煨著。
林愁的標配流程是多道菜同時出鍋，保證口感。
蠍獅尾中段和尾巴尖的處理就顯得簡單許多，尾巴尖是說好了刺身的，只需要按肌肉線條分割即可。
而中段則稍微複雜些，再次用五彩蛇王酒酒灼，然後果木煙熏。
煙熏其實非常簡單的，只需要兩個玻璃罩子中間用導管相連，一個點燃起煙，然後煙自然會通過導管進入另一個玻璃罩熏制其中的食材。
林愁在果木中混雜了一定比例的甘蔗渣，果木煙熏常見，而甘蔗渣煙熏事實上也是極常見的，比如蔗皮鴨、某些燒鵝、熏鹵大腸、熏滷肉等等。
甜味不會使人覺得厭煩，因為味道嘗起來其實會很淡，但用甘蔗渣煙熏所賦予食材的金紅色澤卻是果木難以替代的，那顏色簡直棒的一匹。
厘米厚的薄片再次煙熏，所以其皮質部分和肉汁部分的色彩區別非常清晰，肉質微顯黃褐，而皮質金紅迷人。
細小的油脂從肉和皮之間沁透出來，形成晶瑩剔透的油脂滴，熟度從皮質表面的全熟向內滲透，到骨質部分則已經是七成熟，標準的肉熟骨不熟，鮮紅帶血。
「我喜歡這個！」黃大山眼睛又在放光了，「這感覺，就是這個感覺，又精緻又粗獷狂野，這才是荒野上進化者的風格嘛，不是老子說你，你小子把有些菜搞得太精緻了你知道不，都顯得娘們唧唧的了。」
林愁：？？？
也不是老子說你丫的，你踏馬就一個蹭飯的咋那麼多戲呢，到底咋回事心裡就沒點AC數麼！
可以說山爺的話直接戳到了林老闆的痛處，也難怪林愁這麼不樂意。
迄今為止，他的擺盤裝飾之類的技能等級貌似只有可憐的2級，任其他技能蹭蹭往上漲經驗，這倆就是穩如老狗紋絲不動。
嗯...
這個可能和審美能力有關吧...
提到林老闆的審美...
咳，還是算了，太傷人了...
總之實在不像一個廚子，拖了全天下廚子的後腿。
第一千三百零六章 關於味道好壞的計量單位
煙熏所賦予食材的風味非常特殊，人類在有文字記載之前便已經對各種「味道」癡迷並孜孜不倦的追求，至於煙熏的話...
emmmm，據說當這種味道出現在肉類食材上面時最受追捧——想想也是，在那種時代有肉吃誰特麼還吃菜昂？
林愁除了煙熏蠍獅尾之外還用了一些魔鬼椒粉末和紅紅綠綠的山野菜，簡單調味，配以少量醬汁將山野菜、魔鬼椒以及熏好的蠍獅尾巴薄片混合拌勻，就成了一道色彩艷麗的肉蔬沙拉。
接下來的刺身就毋須贅述了，對林愁...呃...其實對絕大部分有手的人來說那都不存在什麼難度。
無論是大師級的刀工還是菜鳥級的刀工只要把食材片成合適的厚薄就行了，畢竟正常情況下絕大多數人嘗的是食材的味道而不是食材的形狀——這玩意就只是一口菜而已，又不是你老婆，變成啥形狀誰的形狀說的好像真有人在乎似的。
咳咳...
總之，關於刺身咱就不做從嚴要求到吹毛求疵的地步了。
不過林愁還是很細心的用香醋、山葵、蔥碎、辣椒、生抽和超微量的黃芥末調製了一份調味醋汁，而且很矯情的用新嫩的檸檬葉尖尖切成毫米級細絲加入其中。
「聞聞~」
山爺深吸一口氣，用力之大就差把碗裡的調味汁都吸到鼻子裡了，
「香氣撲鼻，話說這檸檬葉可真是個好東西啊，這味道讓我想起上次的涼拌花椒芽，那味道絕對沒得說！」
林愁說，
「花椒芽只在春天剛抽芽時鮮嫩清香，盛夏之後味道就變了，仔細嘗的話區別非常明顯。」
黃大山顯然對林愁的話不屑一顧，因為林某人只在春天之後做過一次花椒芽就說什麼也不肯再做了，