冰箱在居家生活的位置越來越重要。在很多人印象裡，冰箱是食材儲存的唯一途徑，只要是從市面採集回來的食材，都必須堆進冰箱裡。其實，低溫雖然可以延長食物保存時間，但並不是所有食物保存都得依賴冰箱，有些食材放置於冰箱中反而對保質和健康不利。瞭解不同食材的物性，才能在夏天裡正確使用冰箱，獲得最新鮮營養的食材。
你會用冰箱嗎？冰箱保存水果有講究
西瓜的儲存方法
冰凍西瓜是很多人消暑降燥的不二選擇。其實冰箱並不是西瓜的有效“保鮮箱”，冰箱一般冷藏室溫度在1~8℃之間，而據研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，採摘後瓜體內仍緩慢進行酶促反應而產生營養物質，冷藏使得這些反應中斷而降低營養價值。在室溫下的西瓜所含的番茄紅素和β-胡蘿蔔素要比冰鎮西瓜高出40%和139%。而長時間冷藏瓜瓤間產生大量冰晶會刺激咽喉和腸胃，對健康產生不良影響。
冰鎮西瓜正確做法
正確的做法是，市面買回來的西瓜放置於地面陰涼通風處保存。若喜歡冰冷口感，可在食用前兩個小時放置進冰箱內，冰箱溫度適當調高，這樣既可以給西瓜降溫，又不至於過溫度過低，而切開的西瓜放置於冰箱內最好不要超過兩個小時。
熱帶及亞熱帶水果正確儲存方法
檸檬、橙、木瓜、菠蘿、香蕉、芒果、荔枝等亞熱帶或熱帶的水果也是夏天水果寵兒，這些水果最適合保存溫度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的溫度一般調節在1~7℃之間，這樣的溫度容易“凍傷”這些熱帶水果，產生褐色斑點。將這些熱帶水果放置於室內遮光陰涼處反而是個好的選擇，而這些水果保質期也較短，一般在保存天數大概在5~10天左右。
葡萄的正確儲存方法
葡萄、櫻桃、柿子等水果很容易腐敗，也會招致蚊蟲叮咬，而這類水果最佳的儲存溫度在0℃左右，適合放置於相對密閉低溫的冷藏室中。不過，在冰箱中保存時間最好也不要超過5天，放置進冰箱前要用保鮮袋封裝好減少水分流失，並避免擠壓。