史圭，是常山人。他的祖先與王武俊是從塞外入關的，家住石邑。曾祖史曾，歷任鎮陽牙校。父親史鈞，代理安平、九門縣令。史圭愛好學習，工於詩詞，精於為官之道。唐光化年間，歷任阜城、饒陽縣尉，改任房子、寧晉、元氏、樂壽、博陸五邑長官，在擔任寧晉長官時，擅自拿出驛站倉庫的資財來濟貸給饑荒的百姓，人民很是感激他。到擔任樂壽長官時，鄉里人民為他樹碑立傳。同光年間，任圜擔任真定尹，提拔他為真定府司錄，他沒有受命。郭崇韜統領真定時，徵召他為從事，到明宗代替郭崇韜鎮守真定時，仍以原職委任他。
明宗即位後，史圭入朝任文昌正郎，安重誨又舉薦他為河南少尹，主管府中事務，不久，任樞密院直學士。當時史圭深受安重誨的知遇，安重誨上奏讓史圭與同僚閻至一併上殿侍立，以備顧問咨詢，明宗准允了。不久又從左諫議大夫提拔為尚書右丞，有入閣為相的名望。史圭深諳為官之道，安重誨本來不懂詩書，做事剛愎自用，凡當安重誨在明宗前談論重要事務時，史圭則消閒終日，不去明辯駁正安重誨所做的事。長興年間，安重誨被殺之後，史圭出任貝州刺史，不久罷免，退居常山。從此閉門不出與世隔絕，即使是親戚故舊來拜訪，也不相見，每當遊歷別墅，則乘婦女坐的氈車來遮掩自己，沒有誰能瞭解他的心事。
晉高祖登上皇位，徵召為刑部侍郎，任鹽鐵副使。都是宰相馮道奏請的結果。當初史圭在明宗朝擔任右丞，臨時主持衡銓事，馮道在中書，曾經因當堂判理銓司所附官員，史圭憤怒，竭力爭辯，馮道也稍有生氣的神色；到現在，史圭首先被馮道舉薦，他才慚愧自己的度量遠不及馮道。旋即改任吏部侍郎，分管銓事，而史圭一向廉潔守節，大有公正廉直的聲譽。
史圭原擔任河南少尹的時候，有個嵩山的方術之士送給史圭石藥，並對史圭說「：服用它可以延年益壽，然而不可中途停廢，停廢則疾病發作。」史圭後來服用了那藥，神情爽朗，精力充沛，很是珍惜那藥。清泰末年，史圭住在常山，碰上秘瓊作亂，當時，那藥藏在衣箱裡，被賊人搶去，以後就再不能得到。天福年間，胸部產生疾病，經常像火一樣燒灼。史圭知道不能挽救，便請求回歸故里，朝廷下詔准允了他。到渡過黃河後，竟被藥氣蒸熬，在路上去世，被送回葬在石邑，時年六十八歲。