作者：阿城
最後更新：2024-11-12
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內容簡介：我們都有一個胃，即使不幸成為植物人，也還是有一個胃，否則連植物人也做不成。玩笑說，中國文化只剩下了個「吃」。如果以為這個 「吃」是為了中國人的胃，就錯了。這個「吃」，是為中國人的眼睛、鼻子和嘴巴的，所謂「色、香、味」。嘴巴這一項裡，除了「味覺」，也就是 「甜、鹹、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鮮」，還有一個很重要的「口感」，所謂「滑、脆、黏、軟、嫩、涼、燙」。我當然沒有忘掉「臭」，臭豆腐、臭鹹魚，臭冬瓜，臭蠶豆，之所以沒有寫到「臭」，是我們並非為了「逐其臭」，而是為了品其「鮮」。
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