食物雖為養人之具。然亦於人臟腑有宜不宜。蓋物有寒有熱。猶人臟腑有陰有陽。髒陽而不得平性寒之物以為之協。則髒其益陽矣。髒陰而不得乎性熱之物以為之濟。則髒其益陰矣。髒有陰陽兼見之症。而不得乎不寒不熱之物以為調劑。則髒其益互雜而不平矣。昔孔子觀頤之象。而曰君子以慎言語。節飲食。則知食即於身有裨。而亦有乎當節之理以為之寓。矧於食物之中。尚有宜此宜彼之別。而可不為之考究於其中者乎？奈人惟知以口是甘。以腹是果。而不計乎食之入口。等於藥之治病同為一理。合則於人臟腑有益。而可卻病衛生。不合則於人臟腑有損。而即增病促死。此食物所以見論於方書而與藥物而並傳也。惟是食物之種。不下數百。姑節日用常食之物以為辨別。如谷食之有面曲蠶豆豆油酒醋。是谷之至溫者也。若至蘆稷稻米粳米陳倉米黑豆黃豆白豆豌豆豇豆胡麻。則稍平矣。又至粟米黍稷蕎麥綠豆豆腐豆豉豆醬。則性最寒而不溫矣。此谷食之有分其寒熱也。又如瓜菜之有姜蒜蔥韭芹菜胡荽茼蒿白芥胡蘿 。是性之溫而不寒者也。若至山藥蕹菜匏瓠南瓜。豈得謂之不平乎？又至菘菜莧菜油菜菠 苦菜 菜白苣萵苣胡瓜苦瓜越瓜甜瓜絲瓜冬瓜西瓜醬瓜諸筍芋子茄子。豈得謂之不寒乎？此瓜菜又有分其寒熱也。至於果品。則如龍眼荔枝大棗飴糖沙糖白糖蓮肉葡萄蜂蜜胡桃肉楊梅木瓜橄欖青桃李子栗子。是為至溫之性矣。榧實黃精枇杷青梅花生。是為至平之性矣。梨子菱角蓮藕橘瓤烏芋百合甘蔗白果柿干柿霜。是為至寒之性矣。但生李性溫。則多生痰而助濕。生桃性燥。則多助熱而助毒。此果品之有分其寒熱也。若在木類石類。則性之溫而熱者。無若川椒胡椒。性之平者。無若香蕈。性之寒者。無若木耳蘑菇食鹽茶葉。是木類石類之有分其寒熱也。以物禽獸論之。如雞肉鴨肉山雉鷓鴣犬肉羊肉牛肉鹿肉鹿筋貓肉。是至溫矣。鴿肉燕窩斑鳩雁肉鵝肉鳧肉竹雞豬肉。是至平矣。兔肉麋肉麋筋。是至寒矣。但山雉雞肉鷓鴣。性雖溫而不免有發風之害。豬肉性即平。而不免有多食動痰之虞。此禽獸之有分其寒熱也。他如魚鱉龜介蟲類。其在鯽魚鰱魚鰣魚鯇魚 魚鰷魚海蝦鱔魚。是皆溫之屬也。鯉魚鱖魚白魚青魚鯊魚鮫魚鮑魚鰍魚紙魚烏賊魚蟶肉。是皆平之屬也。鱧魚鰻鱺石斑魚海蛇田蛙螃蟹鱉肉龜肉田螺蛤蜊肉。是皆寒之屬也。但蝦鱔性燥。則不免有動風助火之變。石斑鱉蟹。性寒有毒。則不免有動氣破血之慮。此魚鱉龜介蟲之有分其寒熱也。再於諸味之中。又細分其氣辛而葷。則性助火散氣。味重而甘。則性助溫生痰。體柔而滑。則性通腸利便。質硬而堅。則物食之不化。烹煉而熟。則物服之氣壅。要使等於用藥。知其藥之溫涼寒熱。合於人之病症虛實。是否相符。則於養生之道始得。且勝於藥多多矣。荀不此為審顧。而但知服藥味。食物日與藥反。以至於死而不覺。且或歸咎於醫。是果誰之咎也乎？
噫。謬矣！