x干筍 x 綱目竹入苞木類，以筍附菜部，所載亦只苦竹、 竹、淡竹、冬竹諸筍，且於義類多未詳盡 。不知春、冬所出，性皆各別，鮮干諸品，味亦迥殊，則入經絡主治，自不能合一。陳芝山食品真一筍譜及食纂所載較詳，頗近時尚，即取以補之。
春筍 筍譜︰其佳者曰豬蹄紅，冬月即生，埋頭土中，以鋤掘之，可三寸許，其味極鮮，甲 於他筍，未出土名豬蹄紅；若長尺許，則其籜圓，故人名圓筍，亦名蚤筍，蓋冠諸筍而先出者。
味甘辛微寒，下氣養血，利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。
毛筍 即茅竹筍，筍之大者。筍譜︰毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名。俗呼為貓筍者，非 也。大者重幾二十餘斤，猶未出土，肉白如霜，墮地即碎，以指掐之，其軟嫩如腐，嗅之作蘭花香。毛筍大者，清明後方有，其出於臘月及正月者；形短小，籜亦有毛，土人名貓兒頭，食之多嘈心，然消痰之力，較勝他筍。味甘性平，利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，多食令人易饑。
鞭筍 即發於竹邊者，夏秋有之。其生於四月者，曰梅邊，蓋感梅雨濕蒸之氣，而生頗早，味淡肉硬，不如秋生者。筍譜︰邊筍，即毛筍之旁出者。方筍盛時，生氣上升，筍皆豎；生氣既衰，根既橫生，盡其力可橫亙十餘丈，至地之邊際，與竹之長短相稱，謂之竹邊，故名邊筍。其狀類鞭，亦名鞭筍。地肥者軟嫩，長尺許，其籜紫色而兼白，其味恬淡而鮮，其氣醇而有蘊借，不類毛竹之精英盡發洩於外也。
味甘性寒，開胃利腸，消痰渴。
冬筍 即潭筍。沈雲將食纂︰貓竹冬生筍，不出土者名冬筍，又名潭筍。
味甘溫（陳芝山宜忌雲︰味甘性寒），利九竅，通血脈，治吐血衄血，及產後心腹痛，一切血 症，食之肥白人（食纂）。消痰滑腸，透毒解酲，發痘疹；中諸筍毒者，生薑、麻油解。小兒 及脾虛者，多食難化（食物宜忌）。痘疹不出，采未出土冬筍煮粥食，即有生發之意（不藥良 方）。
青筍 即青竹筍。竹細小，故出筍色青。山間遍地有之，系野竹所生筍也，即時下俗呼水竹 者是也。（胡承謀湖州府志︰天目出筍乾，其色綠，聞其煮法︰旋湯使急轉下筍，再不犯器，即綠矣。）
味甘，止肺痿吐血鼻衄，治五痔並妊娠（食纂）。
青筍乾 即青竹筍鹽湯煮曬乾者；出杭臨安天目者最佳，色如鸚哥綠，有尖上、尖球子、二尖等名。
味鹹甘，性平，爽胃消痰。
鹽筍乾 以春筍鹽湯煮曬而成，有泥黃、烏尖、直腳等名。
味鹹甘，性平，行氣清痰。
衢筍乾 以筍用鹽湯煮熟熏干而成。
味鹹甘，性平，利膈化痰。
羊尾筍乾 主治同。
處筍片 俗名素火腿，以毛筍微醃湯煮熏干而成。
味甘微鹹，性平，利血消痰。
綠筍片 即玉版筍，以毛筍淡煮曬乾者。浙、閩、江西多有，有草鞋底、蝴蝶尖、玉版等名 謂之闊綠，有名泥裡黃者尤美。
味甘性平，治實喘消痰。張石頑雲︰干筍淡片，利水豁痰，水腫葶藶丸用之。