麥芽-原態
麥芽-藥材
為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L. 的成熟果實經發芽乾燥而成。全國各地均可生產。將大麥洗淨、浸泡4～6小時後，撈出，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0．5cm時，曬乾或低溫乾燥。生用、炒黃或炒焦用。
【藥性】甘，平。歸脾、胃、肝經。
【功效】消食健胃，回乳消脹。
【應用】
1．米面薯芋食滯證。本品甘平，健胃消食，尤能促進澱粉性食物的消化。主治米面薯芋類積滯不化，常配山楂、神曲、雞內金同用；治小兒乳食停滯，單用本品煎服或研未服有效；若配白朮、陳皮，可治脾虛食少，食後飽脹，如健脾丸（《本草綱目》）。
2．斷乳、乳房脹痛。本品有回乳之功。可單用生麥芽或炒麥芽120g（或生、炒麥芽各60g），煎服，用治婦女斷乳、或乳汁鬱積之乳房脹痛等。
此外，本品又兼能疏肝解郁，常配川楝子、柴胡等，用治肝氣鬱滯或肝胃不和之脅痛、脘腹痛等。
【用法用量】煎服，10～15g，大劑量30～120g。生麥芽功偏消食健胃；炒麥芽多用於回乳消脹。
【使用注意】授乳期婦女不宜使用。
【古籍摘要】
1．《別錄》：「消食和中。」
2．《藥性論》：「消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。」
3．《本草綱目》：「消化一切米面諸果食積。」
【現代研究】
1．化學成分：麥芽主要含α-及β-澱粉酶、催化酶、麥芽糖及大麥芽鹼、腺嘌呤、膽鹼、蛋白質、氨基酸、維生素B、D、E、細胞色素C等。
2．藥理作用：麥芽所含澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，其煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用；水煎劑中提出一種胰澱粉酶激活劑，亦可助消化；因澱粉酶不耐高溫，麥芽炒焦及入煎劑將會降低其活力。麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麥芽可擴張母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮製後則作用減弱；麥芽回乳和催乳的雙向作用關鍵不在於生用或炒用，而在於劑量大小的差異，即小劑量催乳，大劑量回乳，如用於抑制乳汁分泌(回乳)用量應在30g以上；麥芽有類似溴隱亭類物質，能抑制泌乳素分泌。大麥鹼的藥理作用類似麻黃鹼，其中A和B還有抗真菌作用。
3．臨床研究：據報道，用麥芽或經適當配伍可治療嬰幼兒腹瀉、小兒消化不良等多種疾病，以及回乳，均療效滿意。近年臨床還報道：治乳溢症，用生麥芽100～200g，煎湯分3～4次服，或口服脈安沖劑(生麥芽、山楂)，觀察15例，有效13例(中西醫結合雜誌，1984，3︰134)；用麥芽130g，水煎後早晚分服，治療因用抗精神病藥物氯氮平副作用引起的流涎症130例，有效率88.5%(中國中醫藥信息雜誌，2000，6︰65)；用麥芽15g製成糖漿內服，日3次，另加適量酵母或維生素B片，30天1療程，治療急慢性肝炎161例，有效率67.1%(新醫藥通訊，1972，1︰21)；此外，又可治療盜汗症、糖尿病、淺部真菌感染（包括手足癬、股癬、花斑癬）等。
4．不良反應：麥芽毒性小。但用作動物飼料大量攝入時，因含有微量麥芽毒素(N-甲基大麥芽鹼)，屬快速去極化型肌松劑，可引起中毒。再者，麥芽變質時可有劇毒真菌寄生而致中毒，在收藏過程中應加注意[中華本草(精選本)，1998︰2144]。