達奚長儒，字富仁，代地人。
祖父達奚俟，西魏定州刺史。
父親達奚慶，驃騎大將軍、儀同三司。
長儒小時即有節操，膽略過人。
十五歲，襲爵為樂安公。
西魏大統中(535～551)，開始為官，當奉車都尉。
周太祖把他作為親信，因他直質恭勤，授為子都督。
多有戰功，代理輔國將軍，累次陞遷，到任使持節、撫軍將軍、通直散騎常侍。
在平定西蜀的戰爭中，他總當先鋒，攻城野戰，所向必破。
升任車騎大將軍、儀同三司，增加食邑三百戶。
周武帝天和年間(566～571)，授他為渭南郡守，升任驃騎大將軍、開府儀同三司。
隨周武帝平定北齊，升任上開府儀同三司，晉爵為成安郡公，食邑一千二百戶。
另封他一個兒子為縣公。
宣政元年(578)，任左前軍勇猛中大夫。
後與烏丸車丸包圍陳國將領吳明徹於呂梁，陳國派驍將劉景率勁旅七千來增援。
烏丸車丸命令達奚長儒迎戰援軍。
長儒於是用幾百車輪，繫上大石頭，沉到清水裡去，讓車輪連著車輪，以等待劉景的授軍。
劉景到了，船艦被車輪所阻，不能前進。
長儒於是用奇兵，水陸俱發，大破劉景，俘虜幾千人。
俘虜吳明徹後，長儒因戰功升任大將軍。
繼而授他為行軍總管，讓他北巡沙漠，猝然與胡人相遇，交戰，大破胡人。
隋高祖為北周丞相，王謙舉兵反叛於蜀，沙氐人上柱國楊永安，煽動利州、興州、武州、文州、沙州、龍州等六州兵馬，以響應王謙。
有詔讓達奚長儒打敗叛軍。
王謙的兩個兒子，從京師逃出來，想逃到他們的父親那裡去，長儒全抓來殺了。
隋高祖受禪登基，長儒升任上大將軍，封為蘄春郡公，食邑二千五百戶。
開皇二年(582)，突厥的沙缽略可汗和他弟弟葉護以及潘那可汗，率領十幾萬人馬，向南方進犯搶掠。
有詔以達奚長儒為行軍總管，率部二千人打擊他們。
雙方相遇於周..，寡不敵眾，長儒部下很恐懼。
長儒慷慨激昂，神色更壯烈。
他們被胡人所衝擊，打散了，又聚集起來，且戰且走，轉戰了三天，兵器全部用光了，士兵就用拳頭毆打胡人，以至手上的骨頭都打出來了，殺傷數以萬計的敵人。
突厥人士氣略降，於是解圍離去。
長儒身受五處創傷，其中被殺穿的地方有兩處。
他的戰士，十之八九戰死戰傷。
突厥人本想大肆搶掠秦州、隴右一帶，既遭遇長儒，長儒的士兵全都力戰，突厥士氣大喪。
次日，突厥在交戰處焚燒屍體，大哭而離去。
高祖下詔書說：「突厥人猖狂，動不動就侵犯邊塞，像犬羊那樣多，瀰漫了整個山嶺原野。
但達奚長儒受任於北邊邊塞，遏制胡人，他所率領的人馬很少，差不多只是突厥人的百分之一。
他日以繼夜，四面抗敵，共打了十四仗，所向必克。
凶人被殺的超過了一半，這些人再也回不去了。
暫未被殺的，丟了魄魂似地逃走了。
如非長儒英勇奮發，對國家有很深的感情，士卒又服從命令，怎能以少破眾，像這樣偉大？說到長儒的功勳，應該授他高官厚祿，可授他上柱國，另授他一子為官。
其戰亡的將士，都追贈官階三級，讓他們的子孫承襲。」這年，長儒任寧州刺史，繼而轉任鹿州刺史，因母喪離職。
長儒生性很孝順，他水米不沾達到五天，哀毀太過，身體將要垮了。
天子歎賞不已。
喪滿後，長儒任夏州總管三州六鎮都將事，匈奴怕他，不敢窺探邊塞。
因病免職。
後又任襄州總管，在職二年後，轉任蘭州總管。
高祖派涼州總管獨孤羅、原州總管元褒、靈州總管賀若誼等人發兵，防備胡人，他們都歸達奚長儒指揮。
長儒率部到了祁連山北部，西到蒲類海，無敵而回。
長儒又轉任荊州總管三十六州諸軍事。
高祖對他說：「江陵是要害，是國家的南大門。
如今交給你，我不用擔心了。」過了一年多，在官任上去世。
謚號叫「威」。
他兒子達奚詗，在大業中(605～616)，官至太僕少卿。